Gänsebraten
Ein knuspriger Gänsebraten ist ein unvergänglicher Klassiker, dessen köstlicher Duft das ganze Haus erfüllt.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1 | Stk | Gans (bratfertig, ca. 4 kg) |
| 4 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 4 | Stk | Äpfel (säuerlich z.B. Elstar) |
| 1 | Zweig | Majoran (frisch oder getrocknet) |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 200 | ml | Wasser (für den Bräter) |
| 1 | TL | Speisestärke (zum Binden) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
240 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 220 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den knusprigen Gänsebraten den Backofen auf 180 °C, Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Gans den Flomen (Fett) entfernen und beiseite stellen. Daraus kann man später wunderbar Schmalz zubereiten. Die Gans muss nun wirklich gründlich gewaschen werden, innen wie außen. Dann mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
Schritt 2
Die Äpfel und die Zwiebel schälen, in mittelgroße (3x3 cm) Würfel schneiden und nach Geschmack mit Majoran und etwas Salz würzen. Damit die Gans füllen, Öffnungen mit den Holzspießchen verschießen, damit später nichts herausfällt.
Schritt 3
Mit dem Küchengarn die Keulen des Vogels locker zusammenbinden. Die Haut kräftig und vollständig mit Salz einreiben - nicht geizen, 3 bis 4 Esslöffel dürfen es ruhig sein.
Schritt 4
Nun die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech setzen, ein wenig Wasser angießen und auf die unterste Schiene im Ofen schieben, 30 bis 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze garen.
Schritt 5
Danach die Gans wenden und insgesamt weitere 2 ½ Stunden zu Ende garen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergießen - so bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Temperatur des Backofens auf 230 °C für eine schöne Bräune erhöhen.
Schritt 6
Danach den Bräter (oder Backblech) aus dem Ofen holen, die Gans heraus nehmen und bei 140 °C in einem anderen Behälter warmhalten.
Schritt 7
Den Bratensaft und -fett abgießen - das Fett setzt sich nach kurzer Zeit oben ab – dieses abschöpfen. Den Rest der Sauce mit etwas Speisestärke abbinden und auf dem Herd noch einmal kurz aufkochen - eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Anschließend die Gans auf eine große Servierplatte setzen, tranchieren und gemeinsam mit der Sauce und der Füllung servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Dazu passen die Klassiker Rotkraut und Kartoffelknödel perfekt.
- Je nach Größe der Gans und Leistung des Backofens kann die Bratzeit variieren.
- Bei einer gefüllten Gans verlängert sich die Bratdauer zirka um ein Drittel der Zeit.
- Wenn noch Gänseklein vorhanden ist (Kopf, Hals, Magen, Herz, Flügel), lässt sich dieses zu einer köstlichen Ganslsuppe verarbeiten.
- Das flüssige Fett, das beim Braten austritt, am Besten in ein Glas abfüllen. Dieses Geflügelschmalz kann später als Brotaufstrich oder zum Kochen verwendet werden.
Wein & Getränketipp
- Die Gans hat mehr verstecktes Fett, als andere Hausgeflügelarten, daher sollte der Wein kraftvoll mit Säure und Tannin sein.
- Absolut passend ist ein etwas gereifter Blaufränkischer aus einem der Gebiete des Burgenlandes.
- Sicher würde auch ein Cabernet, Merlot oder ein Chianti oder Barolo sehr gut harmonieren.
Nährwert pro Portion
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