Martinsgans
Die Martinsgans ist ein traditionelles Gericht, das man zu Martini zubereitet. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Martinsgans.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1 | Stk | Gans (küchenfertig, ca. 5 kg) |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | EL | Majoran |
| 0.5 | EL | Pfeffer (bunt, frisch gemahlen) |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 0.5 | l | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten für die Fülle
| 3 | Stk | Äpfel (klein, säuerlich) |
| 3 | Stk | Zwetschken (getrocknet) |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | Stg | Zimt |
| 1 | l | Apfelsaft |
Zutaten für den Fond
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | EL | Mehl (optional) |
| 1 | Schuss | Rotwein (optional) |
| 2 | EL | Schlagobers (optional) |
| 2 | TL | Speisestärke (optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
270 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 240 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Martinsgans die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfelig schneiden. Die Äpfel und die getrockneten Zwetschken 5-10 Min. mit Zimt und Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Gans waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen. Die Gans mit den marinierten Äpfel füllen und die Öffnung mit Rollgarn zusammenbinden.
Schritt 3
Die Gans mit der Brustseite nach unten, in eine Pfanne mit Fett (kann auch ein eingefettetes, hohes Backblech sein) geben, geputztes Suppengrün dazu, ein wenig der Gemüsesuppe (oder Wasser) hinzugießen und in den Backofen schieben, braten. Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 4 bis 5 Std. braten.
Schritt 4
Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit dem Bratfett übergießen und etwas Gemüsesuppe (oder Wasser) zugießen. Zusätzlich auch die Gans unterhalb der Keulen mit einer Gabel ein paar Mal einstechen damit das Fett besser ausbraten kann.
Schritt 5
Die letzten 15 Minuten den Backofen auf 250 Grad stellen damit die Gans schön knusprig wird.
Schritt 6
Für den Fond: Den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und zu wenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsesuppe (oder ein wenig Rotwein) ablöschen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Schritt 7
Die Gans tranchieren, Apfelfülle herausnehmen und mit Rotkraut, Kartoffelknödel oder Semmelknödel und dem Fond zur Gans servieren.
Tipps zum Rezept
- Wenn man eine gefrorene Gans kauft, sollte man sie langsam im Kühlschrank auftauen. Das dauert etwa 24 Stunden. Am besten man nimmt sie einen Tag vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank.
- Eine Gans von ca. 5 kg reicht für etwa 6–8 Personen. Je kleiner die Gans, desto kürzer auch die Garzeit.
- Je mehr/öfter man die Gans mit dem Bratensaft übergießt desto knuspriger wird sie.
- Wenn man die Sauce dicker möchte, einfach etwas Speisestärke mit kaltem Wasser vermengen und diese Mischung in die Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Zusätzlich kann man die Sauce auch noch mit Schlagobers verfeinern.
Nährwert pro Portion
Ähnliche Rezepte
Passende Artikel
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
