Gänsebraten aus dem Ofen

Name: Gänsebraten aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 Stk Äpfel; 4 Zweig Beifuß; 1 Stk bratfertige Gans (4 bis 5 kg); 400 ml Geflügelsuppe; 2 Stk Karotten; 70 g Knollensellerie; 70 g Lauch; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 3 Stk Salbei; 2 EL Salz; 2 TL Speisestärke zum Binden; 2 Stg Staudensellerie; 1 Stk Tomate; 2 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 29.04.2026

4,5 (2.440 Stimmen)

Die lange Zubereitungszeit lohnt sich beim Gänsebraten aus dem Ofen. Dank der langsamen Garmethode wird die Gans knusprig und lecker.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	Stk	bratfertige Gans (4 bis 5 kg)
2	EL	Salz
2	TL	Speisestärke zum Binden
3	Stk	Salbei
4	Zweig	Beifuß
100	ml	Rotwein
400	ml	Geflügelsuppe
1	Stk	Tomate
2	Stk	Karotten
2	Stg	Staudensellerie
70	g	Lauch
70	g	Knollensellerie
2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Äpfel
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Zahnstocher Küchengarn Sieb Backpapier

Zeit

290 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 270 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Umluft ist bei der Zubereitung des Gänsebratens nicht empfehlenswert. Die Gans gründlich von innen und außen waschen und trocknen.

Schritt 2

Die Gans von innen mit Pfeffer, dem Beifuß und Salz einreiben. Von außen nur pfeffern und salzen.

Schritt 3

Die Äpfel waschen, abtrocknen und klein schneiden. Auch die Sellerieknolle und der Staudensellerie können schon kleingeschnitten werden. Die Äpfel, Thymian und Salbei vermengen und die Gans damit befüllen.

Schritt 4

Die Halsöffnung der Gans mit den Holzspießchen zustecken und anschließend mit dem Küchengarn fixieren.

Schritt 5

Die Gans nun mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen und einen halben Liter Wasser angießen.

Schritt 6

Auf der ersten Schiene von unten soll die Gans jetzt 45 Minuten garen. Dabei die Gänsekeulen mehrmals mit einem Holzspieß einstechen, damit das Fett herauslaufen kann.

Schritt 7

Die Ofentemperatur nun auf 175°C verringern. Die Gans einmal umdrehen und den Rücken mit dem ausgetretenen Bratfett begießen. Für 90 Minuten weitergaren lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Bratfett benetzen. Falls die Haut zu braun wird, kann die Gans mit Backpapier abgedeckt werden.

Schritt 8

Nun das Fleisch ein letztes Mal mit dem Fett beschöpfen und dann möglichst viel Fett aus dem Sud abschöpfen.

Schritt 9

Tomate, Karotten, Sellerieknolle, Lauch und Staudensellerie klein schneiden und rund um die Gans auf dem Blech verteilen. Nochmals eine Stunde garen lassen.

Schritt 10

Die Gans auf eine Platte legen und im Backofen warmhalten. Aus dem Bratensatz, dem Gemüse, dem Fond und dem Rotwein eine Soße anrühren. Einkochen lassen und dann mit der Speisestärke abbinden. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb streichen.

Tipps zum Rezept

Die Gans tranchieren und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken Serviettenknödel und Apfelrotkraut oder auch Erdäpfelknödel.
Um zu erkennen, ob die Gans fertig ist, eine Garprobe am Schenkel machen. Tritt kein rötlicher Saft mehr aus, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, sondern klarer Saft, dann ist die Gans fertig.
Für eine knusprige Haut kann die Gans mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft oder auch aus Honig und Schwarzbier zum Schluss bestrichen werden.