Marillenröster

Name: Marillenröster
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Marillen (vollreif); 1 Prise Nelkepulver (gemahlen); 1 Pk Vanillinzucker; 100 ml Wasser; 1 Schuss Weißwein (trocken o. halbtrocken); 1 Prise Zimt (gemahlen); 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 60 g Zucker

aktualisiert am 09.08.2026

4,4 (1.013 Stimmen)

Topfennockerl oder Kaiserschmarrn schmecken ohne Marillenröster nur halb so gut. Das Rezept für die fruchtige Beilage ist ganz einfach.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Marillen (vollreif)
60	g	Zucker
1	Pk	Vanillinzucker
1	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)
100	ml	Wasser
1	Schuss	Weißwein (trocken o. halbtrocken)
1	Prise	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Nelkepulver (gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Marillen (vollreif)

Für den Marillenröster die Marillen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln.

Schritt 2

60 g Zucker, 1 Pk Vanillinzucker, 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst), 100 ml Wasser, 1 Schuss Weißwein (trocken o. halbtrocken)

Danach Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft, Wein und Wasser in einem Topf verrühren und leicht erhitzen - bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 3

600 g Marillen (vollreif)

Nun die Fruchtstücke in den Topf einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten weich kochen. Die Früchte sollen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.

Schritt 4

1 Prise Zimt (gemahlen), 1 Prise Nelkepulver (gemahlen)

Zum Schluss den Marillenröster mit Zimt und Nelkenpulver abschmecken.

Tipps zum Rezept

Marillenröster schmeckt warm oder kalt und ist besonders beliebt zu Vanilleeis, Topfenknödel, Pancakes, Kaiserschmarrn, Grießschmarren, Palatschinken oder auch zu Milchreis.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Wein durch Apfelsaft oder weißen Traubensaft ersetzen.
Ist der Marillenröster zu flüssig - noch ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Ist er zu dick - Mit wenig Wasser verdünnen.
Der Marillenröster lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und wird oft noch aromatischer, wenn er ein paar Stunden durchzieht. So kann er im Voraus zubereitet und dann bei Bedarf serviert werden.
Besonders aromatisch wird Marillenröster aus vollreifen, aber noch festen Marillen. Er lässt sich heiß in sterilisierte Gläser füllen und ist so mehrere Monate haltbar.