Kürbiskern - Parfait

Name: Kürbiskern - Parfait
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Dotter (Größe M); 3 Stk Eier (Größe M); 150 g Kristallzucker; 150 g Kürbiskerne (fein gerieben); 1 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL Kürbiskerne (ganz); 1 Schuss Kürbiskernöl

aktualisiert am 30.07.2026

4,5 (80 Stimmen)

Ein Dessert der besonderen Art ist dieses Kürbiskern-Parfait. Am Besten wird das Rezept mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garniert.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für das Parfait

3	Stk	Eier (Größe M)
4	Stk	Dotter (Größe M)
150	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
250	ml	Schlagobers
150	g	Kürbiskerne (fein gerieben)

Zutaten für das Topping

1	Schuss	Kürbiskernöl
1	EL	Kürbiskerne (ganz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Steiermark Dessert Omas Küche Österreich Sommer Vegetarisch

Küchenutensilien

Rehrückenform Frischhaltefolie

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst eine Rehrückenform (Inhalt 1 1/4 l) mit Frischhaltefolie auslegen.

Schritt 2

3 Stk Eier (Größe M), 4 Stk Dotter (Größe M), 150 g Kristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz

Nun Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz über Wasserdampf cremig schlagen. Die Masse sollte cremig und dicklich („zur Rose abgezogen“) sein, nicht flüssig.

Schritt 3

Anschließend die Masse vom Dampf nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist.

Schritt 4

250 ml Schlagobers, 150 g Kürbiskerne (fein gerieben)

Jetzt die Kürbiskerne in die Eimasse rühren, den Obers steif schlagen und unterheben.

Schritt 5

Die fertige Parfait-Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6-10 Stunden (am Besten über Nacht) gefrieren lassen.

Schritt 6

Anschließend das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen für eine perfekte Cremigkeit.

Schritt 7

1 Schuss Kürbiskernöl, 1 EL Kürbiskerne (ganz)

Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Das Parfait kann auch mit einer Vanillesauce serviert werden.
Kürbiskerne optional vorher leicht rösten, so erhält man einen intensiveren nussigen Geschmack.
Den Schlagobers steif, aber nicht zu fest schlagen (sonst schwer zu vermengen). Immer vorsichtig unterheben, nicht rühren (so bleibt die Luft erhalten). In mehreren Portionen einarbeiten für bessere Konsistenz.
Das Parfait lässt sich leichter anschneiden, wenn man das Messer zuvor unter warmes Wasser hält.