Käferbohnensalat

Name: Käferbohnensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier (hartgekocht); 500 g Käferbohnen (frisch oder konserviert); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten (in Spalten geschnitten); 2 l Wasser; 1 Prise Zucker; 1 Schuss Essig; 1 Schuss Kürbiskernöl; 1 TL Salz; 200 ml Wasser; 2 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (feingehackt)

von Theresa-M, aktualisiert am 20.03.2026

4,0 (310 Stimmen)

Ein steirischer Käferbohnensalat kann zu vielen Hauptgerichten als Beilage serviert werden. Das Rezept wird aber auch als Nachmittagsjause gegessen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Käferbohnen (frisch oder konserviert)
2	l	Wasser
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Zucker
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier (hartgekocht)
2	Stk	Tomaten (in Spalten geschnitten)

Zutaten für die Marinade

1	Schuss	Kürbiskernöl
1	Stk	Zwiebel (feingehackt)
200	ml	Wasser
1	Schuss	Essig
1	TL	Salz
2	TL	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Werden frische Käferbohnen verwendet, die Bohnen mit gekochtem Wasser waschen und über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen. (dreifache Wassermenge im Verhältnis der Bohnen verwenden.)

Schritt 2

Am nächsten Tag die Bohnen einmal kurz aufkochen und auf kleiner Flamme eine halbe Stunde weich dünsten. Unbedingt darauf achten, dass die Bohnen mit genügend Wasser bedeckt sind. (für schon etwas ältere Bohnen beträgt die Kochzeit 1,5 Std.)

Schritt 3

Mit dem Zucker und dem Lorbeerblatt würzen. (Es kann auch etwas Bohnenkraut hinein.)

Schritt 4

Für die Marinade: Die Käferbohnen in eine Schüssel geben, Zwiebel zufügen, Kernöl über die Bohnen geben. Die restlichen Zutaten wie Wasser, Essig, Zucker und Salz in einer Tasse verrühren und über die Bohnen geben.

Schritt 5

Natürlich können nun Tomaten, hartgekochte Eier, Paprika etc. hinzugefügt werden.

Tipps zum Rezept

Man kann anstelle von frischen Käferbohnen auch konservierte Käferbohnen verwenden, dann ersparrt man sich die Einweichzeit und es geht schneller.
Das Einweichwasser kann zum Kochen weiter verarbeitet werden, es enthält wichtige Mineralien und Vitamine.
Käferbohnen nur im gekochten Zustand essen, im rohen Zustand enthalten sie Phasein, ein Gift, das eine Vergiftung der Körpers hervorruft. Durch das Kochen der Bohnen werden sie ungiftig.