Karottenkuchen

von Birgit-R, aktualisiert am 12.08.2026
4,4 (6.022 Stimmen)

Ein Karottenkuchen passt zu jedem Anlass. Doch an den Osterfeiertagen ist dieses Rezept einfach ein Muss!

Zutaten für 8 PortionPortionen

180 g Haselnüsse (fein gemahlen)
4 Stk Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type W480)
1 Pk Backpulver
1 Prise Zimt (gemahlen)
300 g Karotten (fein gerieben)
220 g Staubzucker
1 Pk Vanillezucker
100 g Natur-Joghurt

Zutaten zum Bestreuen

2 EL Staubzucker
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Springform

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für diesen saftigen Karottenkuchen die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Mixer in einer Schüssel schön schaumig und cremig rühren, nach und nach Staub- und Vanillezucker hinzufügen.

Schritt 2

Das Eiklar in einer weiteren Schüssel zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver versieben und vermischen.

Schritt 3

Nun die fein geriebenen Karotten und die fein gehackten Haselnüsse, sowie das Mehl, den Eischnee und das Joghurt vorsichtig und abwechselnd der cremigen Eimasse unterheben - mit Zimt verfeinern.

Schritt 4

Anschließend die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder mit Butter eingefettete) 26er Tortenform geben und im vorgeheizten Ofen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 Minuten backen.

Schritt 5

Den Kuchen aus der Form stürzen, auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Zusätzlich kann man den Karottenkuchen auch noch mit einer Frischkäseglasur aus Frischkäse, Joghurt und Staubzucker bestreichen.
  • Anstelle der Haselnüsse können auch gemahlene Mandeln verwendet werden.
  • Zimt ist kein Muss, er kann auch ohne Gewürz zubereitet werden.
  • Der Karottenkuchen hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Nährwert pro Portion

kcal
414
Fett
17 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
55 g

Autor

Birgit-R
Birgit-R
Food-Redakteur:in

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Kommentare

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Kanguruh1
Ein wirklich gelingsicheres Rezept und der Kuchen schmeckt köstlich! Statt der Haselnüsse verwende ich Walnüsse aus unserem eigenen Garten. Weizenmehl ersetze ich durch Dinkelmehl.
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puersti
puersti
Das ist wirklich ein wunderbares Rezept für einen Karottenkuchen und das Video dazu ist auch sehr hilfreich.
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puersti
puersti
Jetzt habe ich alle Kommentare durchgelesen, unterschiedlicher könnten sie nicht sein. Das macht mich aber neugierig und ich werde ihn, sobald ich zarte Karotten bekommen nachbacken.
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Pesu07
Das Video dazu zeigt die Zubereitung auch sehr schön. So können Kochneulinge diesen Kuchen gut nachbacken.
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kimpoldi
Haben wir tatsächlich nachgebacken: Sehr lecker. Und war machbar (ich bin keine große Bäckerin), Nur mein Bruder empfand Karotten mit Nüssen als befremdlich ;)
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puersti
puersti
Mir gefällt dieses Karottenkuchen-Rezept, da es ohne Butter oder Öl zubereitet wird. Da die Karotten schon süß sind, reduziere ich die Zuckermenge mindestens um die Hälfte.
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Vali24
Vali24
Sehr tolles Rezept. Ein Mal zubereitet und hat jedem geschmeckt. Muss ich aufjedenfall noch einmal machen.
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GraceAlm
GraceAlm
Sehr gut gelungen! hat meiner Kinder sehr geschmeckt! Wird sicher wieder backen! wie in Konditorei und noch besser, danke!
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puersti
puersti
Mir gefällt der Tipp der Frischkäseglasur, werde nach einer genauen Angabe googeln, vielleicht gibts diese auch bei gutekueche.at
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Katerchen
Katerchen
Das Rezept mit dem Karottenkuchen steht auf dem Plan für Ostern. Ich werde den auch mit einer Zitronenglasur überziehen und mit Marzipankarotten dekorieren.
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Maarja
Maarja
Der schmeckt erstaunlich gut, dieser Karottenkuchen. Wir nehmen gemahlene Mandeln anstatt Haselnüsse. Die vertrage ich besser
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Dieser Kuchen kommt tatsächlich ohne Fett, Butter oder Öl aus und durch die Zugabe von Joghurt wird er sehr saftig.
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jowi59
So ein saftiger Karottenkuchen schmeckt immer. Gehört halt noch etwas Schlag dazu und natürlich ein guter Kaffee.
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Paradeis
Paradeis
Interessantes Rezept und dies werden wir heute gleich probieren. Werden diesen Kuchen mit einer Zitronen Glasur glasieren.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Diesen Karottenkuchen mache ich sehr gerne, allerdings bevorzuge ich Mandeln statt der angegebenen Nüsse. Zucker nehme ich auch ein bisschen weniger als angegeben. Der Kuchen ist sehr saftig.
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sssumsi
Mich überzeugt das Rezept aufgrund der Zutatenliste nicht. Sogar beim Zucchinikuchen kommt Öl dazu. Deshalb kann ich mir nicht vorstellen, dass dieser Karottenkuchen ohne auskommt.
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snakeeleven
snakeeleven
Das Rezept ist sehr gut. Ich habe allerdings anstatt der fein gehackten Haselnüsse gehackte Walnüsse dazugegeben.
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Maarja
Maarja
Ich werde ihn auch mit Walnüssen machen. Schmeckt vermutlich noch besser! Mir gefällt das Rezept. Ohne Öl oder Butter ist mal was anderes
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
dann war er aber noch nicht ganz durch, du kannst beim Kuchen immer die Stäbchenprobe machen. Hast du den Ofen vorgeheizt?
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Fiona1
Ja natürlich habe ich den Ofen vorgeheitz und die Stäbchen Probe gemacht ich habe ihn beim 2.x auch 10 min länger drin gelassen aber das half auch nichts hätte ich ihn länger drin gelassen wäre er verbrannt dann hätte man ihn auch nicht essen können. Naja seis wie meiner meinung nach ist dieses Rezept nichts aber es soll jeder für sich selbst probieren.
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Limone
Limone
Ich verwende lieber Mandeln statt den Haselnüssen und Rohrzucker statt Staubzucker. Solche Kuchen mit Gemüse mache ich sehr oft.
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yashalein
Hallo! Kommt in diesen Kuchen eigentlich kein Öl oder Butter rein?
Danke schonmal für die Antworten!
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
nein, der Kuchen ist mit den Karotten und dem Joghurt saftig genug ;)
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Da isst man beim Naschen auch noch was gesundes. Ich mache aber auch gern eine Schokoglasur darüber.
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Pesu07
Also 3ine Schokoladenglasur passt in meinen Augen gar nicht dazu. Wenn schon eine Glasur sein muss, dann eine Zitronenglasur.
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Babsi45
Wenn der genauso gut ist wie ein Zucchinikuchen wird das der nächste auf meiner gesunden *Favoriten Liste* ;-)
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Tammy3108
Gutes Rezept. Anstatt normales Mehl habe ich Dinkelmehl genommen und anstatt Staubzucker habe ich Birkenzucker genommen.
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Artelsmair
Artelsmair
Tammy3108 da hast du wirklich einige sehr gut Einfälle, das werde ich auf jeden Fall bei gelegenheit ausprobieren.
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martha
martha
Der Kuchen ist sehr gut geworden, obwohl ich leicht abgewandelt habe und zwar statt der Haselnüsse habe ich meine Walnüsse dazu verwendet und den fertigen Kuchen mit einer Zitronenglasur überzogen.
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dada11
Eine gesunde und sehr gut schmeckende Abwechslung. Ich habe den Kuchen nicht so süß gemacht und er hat sehr gut geschmeckt. Die Saftigkeit des Kuchen war perfekt.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Dazu würde ich dieses Rezept empfehlen - sehr einfacher Karottenkuchen:
https://www.gutekueche.at/sehr-einfacher-karottenkuchen-rezept-16996
ist auch sehr saftig - gutes Gelingen!
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
danke, das Joghurt steht nun in der Zutatenliste dabei.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
siehe Punkt 3
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
das Rezept ist ok, einfach nochmal versuchen, vielleicht einen schlechten Backtag erwischt ;)
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Butter ist hierbei nicht notwendig die Karotten und der Eischnee machen ihn saftig genug.
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Pesu07
Ein sehr saftiger und leckerer Kuchen. Ich gebe auch noch Nelken und Kardamon dazu.
Ich habe diese Kuchaen auch schon ausprobiert mit 1/2 Karotten und 1/2 Zucchini - das schmeckte sehr gut.
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-michi-
-michi-
das habe ich auch schon mal ausprobiert mit Zucchini. war ich voll begeistert, der war wirklich sehr saftig
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Millavanilla
Sehr saftiger und köstlicher Kuchen, der gerade jetzt vor Ostern der Klassiker ist. Er passt wunder zum Osterbrunch oder auch zur Osterjause.
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