Karotten Pancakes

Name: Karotten Pancakes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 300 g Karotten; 1 EL Kokosöl; 2 EL Kokosraspeln; 1 TL Zimt; 1 EL Ahornsirup; 2 TL frische Minze; 1 EL Heidelbeeren; 1 TL Kokosraspeln

aktualisiert am 08.10.2025

4,4 (8 Stimmen)

Diese Karotten Pancakes sind ein ausgefallenes Frühstück mit Kokosöl, Heidelbeeren und Eiern.

Zutaten für 5 PortionPortionen

300	g	Karotten
1	EL	Kokosöl
2	EL	Kokosraspeln
2	Stk	Eier
1	TL	Zimt

Zutaten zum Anrichten

1	EL	Heidelbeeren
2	TL	frische Minze
1	TL	Kokosraspeln
1	EL	Ahornsirup

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zunächst die Karotten klein schneiden und mit Kokosöl und einer Prise Zimt vermischen. Anschließend für etwa 20 Minuten bei 150°C im Ofen backen bis die Karottenstücke weich sind.

Schritt 2

Anschließend die weichen Karotten mit einem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen.

Schritt 3

Nun etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und löffelweise die Pfannkuchen Masse hineingeben und runde Pancakes formen. Sobald sich die Küchlein vom Pfannenboden lösen, wenden.