Huchen im Salzteig mit einem Sommerbohnen-Salat

Name: Huchen im Salzteig mit einem Sommerbohnen-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eiklar; 150 g Mehl (universal); 3 EL Rapsöl; 500 g Salz; 2 EL Wasser; 1.5 kg Huchen im Ganzen; 2 Schb Ingwer (frisch, dünn); 2 Zweig Verbene (frisch, Eisenkraut); 1 TL Honig; 30 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 30 ml Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 100 ml Verjus (Weintraubensaft); 50 ml Wasser; 1 Zweig Bohnenkraut; 100 g Erbsenschotten; 100 g Fisolen; 20 g Petersilie; 1 Stk Schalotte; 100 g Wachsbohnen

aktualisiert am 09.09.2025

4,3 (20 Stimmen)

Ein Fisch im Salzteig mit einem erfrischenden Bohnensalat – das passende Rezept für den heißen Sommer.

Huchen im Salzteig mit einem Sommerbohnen-Salat

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Salzteig

500	g	Salz
150	g	Mehl (universal)
3	EL	Rapsöl
2	Stk	Eiklar
2	EL	Wasser

Zutaten für den Fisch

1.5	kg	Huchen im Ganzen
2	Zweig	Verbene (frisch, Eisenkraut)
2	Schb	Ingwer (frisch, dünn)

Zutaten für das Salat-Dressing

100	ml	Verjus (Weintraubensaft)
50	ml	Wasser
1	TL	Honig
1	TL	Senf
30	ml	Olivenöl
30	ml	Rapsöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Sommerbohnen-Salat

100	g	Fisolen
100	g	Wachsbohnen
100	g	Erbsenschotten
1	Stk	Schalotte
1	Zweig	Bohnenkraut
20	g	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Fisch Gemüse Österreich Sommer Hauptspeisen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Salzteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Danach den Huchen ausnehmen und innen wie außen gründlich waschen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.

Schritt 3

Den Fischbauch mit der Verbene und dem fein geschnittenen Ingwer füllen.

Schritt 4

Dann den Salzteig 5 Millimeter dünn ausrollen, den Huchen darauf setzen und mit dem restlichen Teig eindecken.

Schritt 5

Anschließend den Teig rund um den Fisch in Form bringen und zurechtschneiden.

Schritt 6

Nun alles bei 180°C für ca. 30 Minuten backen.

Schritt 7

Den Fisch aus dem Rohr nehmen und noch 3 bis 4 Minuten rasten lassen.

Schritt 8

Die Salzteig-Kruste mit Hilfe eines Sägemessers aufschneiden, die Fischhaut abziehen und den Fisch heraus portionieren. Eine „Kochlöffel-Regel“ besagt: 20% des Fischgewichtes in Minuten entsprechen der Garzeit für den jeweiligen Fisch im Salzteig oder auch in einer Salzkruste.

Schritt 9

Für den Sommerbohnen-Salat die frischen Fisolen und Wachsbohnen waschen, putzen und schräg in Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 2 Minuten abkochen, dann in Eiswasser abschrecken.

Schritt 10

Aus dem Eiswasser nehmen auf einem Küchenpapier oder einem Küchentuch leicht abtupfen, dann in eine Schüssel geben.

Schritt 11

Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 12

Das Bohnenkraut und die Petersilie abzupfen und hacken.

Schritt 13

Dann alles zusammen unter die Bohnen & Fisolen mischen.

Schritt 14

Das Verjus-Dressing noch einmal kurz aufmixen, das Gemüse damit marinieren und mit dem Huchen servieren.

Tipps zum Rezept

Das Rezept wurde uns von Norbert Schuster vom Premium-Fischhändler Eishken Estate und Haubenkoch sowie Autor zahlreicher Kochbücher Joachim Gradwohl zur Verfügung gestellt.