Hirschgulasch
Hirschgulasch ist aufgrund des relativ geringen Fettanteils im Wildfleisch ein sehr gesundes Essen - hier unser Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Hirschfleisch |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 200 | g | Eierschwammerl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Öl |
| 200 | ml | Rotwein |
| 200 | mg | Fleischbrühe |
| 3 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
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Zeit
120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Als vorbereitende Arbeitsschritte für das Hirschgulasch zunächst das Hirschfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein zerkleinern.
Schritt 2
Das Öl in einen Topf erhitzen, darin den feingehackten Knoblauch und Zwiebeln kurz und kräftig anbraten, danach die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Schritt 3
Als nächstes das Tomatenmark zugeben und alles einmal durchmischen, danach mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl waschen, hablbieren und dann zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Gulasch geben.
Schritt 5
Alles zusammen auf niedriger Flamme für ca. 2 Stunden schmoren lassen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Schritt 6
Nach etwa einer Stunde die Soße nochmals mit etwas Wasser auffüllen und erneut einreduzieren lassen.
Tipps zum Rezept
- Für das Anrichten auf dem Teller können Preiselbeeren verwendet werden, gerne auch in einer halbierten und entkernten Birne. Dazu passen sehr gut Spätzle, Salzkartoffeln oder Reis.
- Wer nicht so gerne Schwammerln mag kann diese natürlich auch weglassen.
