Herzhaftes Hirschgulasch

Name: Herzhaftes Hirschgulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 800 g Hirschschlögel (ohne Knochen); 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Bl Lorbeer; 2 EL Paprika; 2 EL Preiselbeeren; 0.25 l Rindsuppe; 0.25 l Rotwein; 0.5 TL Salz; 60 g Speck; 3 Stk Wacholderbeeren; 0.5 l Wasser; 2 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 10.09.2025

4,4 (75 Stimmen)

Das herzhafte Hirschgulasch passt sehr gut für ein herbstliches Menü. Das Rezept mit Rotwein und Wildgewürzen stammt aus Omas Kochbuch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Hirschschlögel (ohne Knochen)
0.5	l	Wasser
0.25	l	Rotwein
0.25	l	Rindsuppe
2	Stk	Zwiebeln
60	g	Speck
2	EL	Paprika
2	EL	Preiselbeeren
3	Stk	Knoblauchzehen
0.5	TL	Salz
3	Stk	Wacholderbeeren
1	Bl	Lorbeer
1	EL	Butterschmalz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Braten Dünsten Herbst Omas Küche Österreich Weihnachten Winter Hauptspeisen Hausmannskost Wein Wien Speck

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Hirschschlögel würfelig schneiden, dann die geschälte Zwiebeln hacken und Speck klein würfeln. Danach Butterschmalz in einer beschichtete Pfanne erhitzen und Fleisch darin anbraten, Zwiebel und Speck hinzufügen und alles durchrösten.

Schritt 2

Nun Paprika hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe auffüllen dann einmal kräftig aufkochen.

Schritt 3

Das Gulasch mit Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Etwas vor Ende der Garzeit das Gulasch mit einem geriebenen rohen Erdäpfel binden.

Tipps zum Rezept

Ev. vor dem Servieren mit etwas Sauerrahm verfeinern. Mit verschiedenen Beeren als Deko servieren.
Dazu passen Serviettenknödel oder Kartoffelknödel und Rotkraut.