Hausgemachte Salzstangerln
Aus Omas Küche sind die hausgemachten Salzstangerln. Das beliebte Kleingebäck Rezept aus Germteig passt zum Frühstück oder als Snack.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | TL | Mehl (für die Arbeitsfläche) |
| 50 | g | Butter (zum Bestreichen) |
| 1 | Prise | Kümmel und Salz (zum Bestreuen) |
Zutaten für den Teig
| 500 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 20 | g | Germ (frisch) |
| 75 | g | Butter (lauwarm, flüssig) |
| 1 | Prise | Kristallzucker |
| 15 | g | Salz |
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Germ hineinbröseln. Nun die lauwarme, zerlassene Butter, Zucker und Salz zufügen und mit lauwarmer Milch nach Bedarf zu einem mittelfesten Teig verkneten.
Schritt 2
Den Teig so lange bearbeiten, bis er Blasen wirft und die Oberfläche seidig glänzt. Sodann an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 3
Anschließend in vier Teile teilen, diese zu Kugeln formen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 4
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche je eine Teigkugel dünn ausrollen und wie eine Torte in 8 gleichgroße Dreiecke schneiden.
Schritt 5
Die Teigdreiecke mit lauwarmer, zerlassener Butter bestreichen und von der Breitseite her zu Stangerln einrollen, wobei man den Spitz etwas in die Länge zieht.
Schritt 6
Die Stangerln auf ein leicht eingefettetes Blech setzen, mit Wasser bestreichen, salzen und entweder mit Kümmel oder mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen.
Schritt 7
Dann die Stangerl auf dem Blech um die halbe Höhe aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 210 – 220 C° (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten lang zu goldbrauner Farbe backen (noch heiß vom Blech lösen und abkühlen lassen).
Tipps zum Rezept
- Beim Kneten lange und gründlich arbeiten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist (die Glutenstruktur gut entwickelt ist) - das sorgt für luftigere, schön aufgegangene Stangerln.
- Nach dem ersten Gehen den Teig gut durchkneten, formen und nochmals gehen lassen - für lockerere Textur und bessere Krume.
- Wer mag, kann die Stangerl mit fein geriebenen Käse, Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen - je nach Geschmack und Variation. Auch sehr köstlich schmeckt dieses Rezept für Gefüllte Salzstangen.
Nährwert pro Portion
Autor
Germ oder auch Hefe genannt, ist ein Backtriebmittel!
lg