Gebratene Hirschmedaillons
Mit diesen gebratenen Hirschmedaillons bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Hirschnuss |
| 0.5 | EL | Preiselbeeren |
| 100 | ml | Rotwein |
| 0.25 | l | Hirschbrühe |
| 0.25 | kg | Eierschwammerl |
| 1 | Schuss | Schlagobers |
Zutaten für die Wildbrühe
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 0.5 | kg | Hirschparuren und Knochen |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Bl | Lorbeerblat |
| 1 | Paar | Pfefferkörner |
| 1 | Prise | Wacholderbeeren u. Liebstöckl |
| 1 | Prise | Thymian |
Zutaten für die Kroketten
| 0.5 | kg | Erdäpfeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
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Zeit
135 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Hirschbrühe: Hirschparüren (übrige Fleischstücke) und Knochen anbraten, klein geschnittenes und geputztes Suppengrün beigeben, 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und rösten, mit kaltem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian und Liebstöckel beigeben. 1 bis 1,5 Stunde leicht kochen lassen und danach abseihen.
Schritt 2
Hirschmedaillons: Hirschnuss teilen und in Medaillons ca. 70 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in einer beschichteten Pfanne anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen, frische Eierschwammerl in der gleichen Pfanne anbraten (bis kein Wasser mehr austrit). Preiselbeeren beigeben mit Rotwein ablöschen, mit Hirschbrühe aufgießen, einkochen lassen und mit einem Tupfer Schlagobers verfeinern.
Schritt 3
In einen Bräter den Fond und das Fleisch zufügen und für 50 Min. das Fleisch bei 180°C garen.
Tipps zum Rezept
- Die Medaillons mit dem Fond anrichten und das Fleisch nappieren. Mit den Eierschwammerl drkorieren, sowie Serviettenknödel als Beilage servieren.
- Zuätzlich kann Blattsalat mit auf den Teller, sowie Birnen aus der Dose mit Preiselbeeren.
Nährwert pro Portion
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