Die perfekte Zubereitung von Steaks!

Autor Simone-H, aktualisiert am 01.09.2026

Ein perfekt zubereitetes Steak ist eine kulinarische Köstlichkeit für Feinschmecker. Doch jeder liebt sein Steak ein wenig anders, sei es noch fast roh oder doch ein wenig länger gegart. Wie man den für sich perfekten Zeitpunkt erkennt, erklärt dieser Artikel.

Einem saftigen Steak kann man nicht widerstehen.

Ein perfekt zubereitetes Steak ist keine Hexerei, dafür aber eine kulinarische Köstlichkeit für Feinschmecker.

Das Steak ist ein Stück vom Rind und wird durch Braten oder Grillen gegart bzw. nur kurz angebraten.

Für Steaks können Stücke aus der Lende bzw. Hüfte vom Rind genommen werden.

Es gibt aber auch Steaks von Kälbern (Kalbssteak), Schweinen (Schweinesteak), Pferden (Pferdesteak), etc. Großteils werden eher magere Stücke verwendet.

Welches Fleisch für welches Steak

Bekannte Steak-Arten sind:

Chateaubriand (doppelt dick geschnittenes Filetbeefsteak aus dem Mittelstück)
Entrecote (ca. 2 cm dicke Roastbeefscheibe)
Entrecôte double (besonders dicke Roastbeefscheibe, die sich gerade noch kurzbraten lässt)
Filetsteak (Steak aus dem Filet)
Gegrilltes Huftsteak
Rumpsteak (fingerdicke Scheibe aus Roastbeef oder Blume)
T-Bone-Steak (dicke Roastebeefscheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil)
usw.

Fleisch-Einkauf und Vorbereitung

Fleisch-Einkauf

Beim Einkauf des Fleisches sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch eine Dicke von 2-3 cm hat (quer zur Faser aus dem Fleischstück geschnitten - pro Stück ca. 200 - 300 Gramm).
Zusätzlich muss ein Steak-Fleisch "abgehangen" sein, was bedeutet, dass das Fleisch nicht sehr frisch sein darf (Reifezeit von mindestens 28 Tagen).
Es soll im Gegenteil schon ein wenig dunkler sein und auf Fingerdruck nachgeben und die Stelle soll auch nach Abheben des Fingers weiter eingedellt bleiben.
Ein perfektes Filet erkennt man darüber hinaus an seiner marmorierten Struktur.

Vorbereitung

Besonders mürb werden die Steaks wenn man Sie 2 Tage vorher in einer Marinade von Öl und Gewürze einlegt und in den Kühlschrank stellt - ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn man ein qualitativ, hochwertiges Fleisch hat.
Mindestens eine Stunde vor Beginn der Zubereitung sollte das Filet aus dem Kühlschrank genommen werden damit es sich der Aussentemperatur anpassen kann.
Das Filet-Fleisch darf auf keinen Fall geklopft werden, da sonst die feinen Fleischfasern zerreißen würden, man kann es lediglich mit den Handballen etwas breit drücken.
Vor dem Braten sollte das Fleisch noch trockengetupft werden.
Gewürzt werden die Steaks erst nach dem Braten!
Wenn man Rumpsteaks hat, sollte man den Fettrand ein wenig einschneiden, damit sich das Steak, beim Braten, nicht aufwellt.

Steaks richtig zubereiten - Gartest

Mit der richtigen Druckprobe wird das Fleisch wie gewünscht.

Welche Pfanne

Am besten eigent sich hierzu eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne, damit das Fleisch nicht am Pfannen-Boden haften bleibt. Auf keinen Fall sollte eine beschichtete oder Teflonpfanne verwendet werden, wegen den hohen Temperaturen.

Pfanne erhitzen

Die Pfanne sollte auf mindestens 180° Grad erhitzt werden. Erst dann sollte das Fleisch in die Pfanne kommen. Das ist wichtig damit sich alle Fleischporen so schnell wie möglich schließen und so wenig Fleischsaft wie nötig austritt.

Entweder kann man das Fleisch ohne Zugabe von Fett in der Pfanne braten, oder man verwendet ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzenöl. Auf keinen Fall, Butter oder Olivenöl, da diese bei den hohen Temperaturen, Bitterstoffe bilden.

Steaks braten

Die Steaks beidseitig, scharf anbraten. Die Bratdauer hängt dabei ab, je nachdem wie man das Steak haben will - raw, medium rare, medium oder well done (siehe Gartzeiten unten).

Wichtig ist, dass man nicht mit einer Gabel in das Fleisch sticht (sonst wird es trocken und zäh!), am Besten wendet man das Fleisch mit einem Bratgutheber.

Gartest

Um zu sehen ob das Fleisch fertig ist, einfach mit dem Bratgutwender auf das Fleisch drücken. Wenn noch Fleischblut austritt ist das Steak innen noch roh - dann sollte man es noch 30-60 Sekunden in der Pfanne garen lassen.

roh / raw / bleu: Bratdauer 30 Sekunden auf beiden Seiten, Fleischsaft ist noch dunkelrot
englisch (rosa) / medium rare / anglaise: Bratdauer 2 Minuten auf beiden Seiten, ist innen noch blutig
halb durchgebraten / medium / demi-anglais: Bratdauer 3-4 Minuten auf beiden Seiten, innen noch rosa
durchgebraten / well done /bien cuit: Bratdauer 4-5 Minuten auf beiden Seiten, voll durchgebraten

Eine exakte Bratdauer hängt natürlich von der Brathitze, Gewicht und Dicke des Steaks ab. Die angegebenen Bratzeiten gelten für Steaks mit einer Dicke von rund 2 cm. Für jeden weiteren cm kann man 1 Minute Bratzeit pro Seite dazu addieren.

Würzen

Ist das Fleisch fertig gegart, die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer (eventuell auch Worcestersauce beträufeln) würzen.

Backofen

Nach dem Würzen wird das Fleisch, aus der Pfanne genommen, und in ein bereits auf 90-95 Grad vorgewärmtes Backrohr gelegt (6-8 Minuten, hängt aber natürlich von der Art des Steaks ab). Das ist vor allem bei großen Steaks bzw. Filetsteaks zu empfehlen (T-Bone, Entrecote double, ...).

Fertige Steaks

Nach der Zeit im Backofen, sollte man das Steak für gut 4-5 Minuten in Alufolie einwickeln. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen. Servieren sollte man das Steak auf vorgewärmte Teller, da man sich beim Essen ja Zeit lassen sollte, das Steak aber dabei nicht kalt werden darf.

Unsere Rezept-Tipps

Steak-Beilagen und Garnieren

Beilage/Garnieren

Frischer Salat, beispielsweise Feldsalat mit Tomaten, Gurken, Champignons und/oder Radieschen, frisches Weißbrot/Baguette und Kräuterbutter/Knoblauchbutter. Oder auch mehlierte im heißen Fett goldbraun geröstete Zwiebelringe. Das reicht für ein perfektes Steakessen aus.

Haltedauer

Erkaltetes Fleisch schmeckt übrigens auch am nächsten Tag als Aufschnitt ganz besonders gut! Ein Steak richtig zu braten (egal welche Art Fleisch) ist reine Erfahrungssache und kann auf sicher nur durch die Praxis erlernt werden.