Rumpsteak
Die perfekte Zubereitung von Rumpsteak ist ganz einfach. Mit diesem Rezept schmilzt das Fleisch auf der Zunge.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | Stk | Rumpsteaks a 220g (Dry Aged, gut abgehangen) |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
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Küchenutensilien
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 7 Min. Zubereitungszeit 8 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Rumpsteak (ca. 2-3 cm dick) mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 60°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Gitterrost in die Mitte schieben.
Schritt 2
Danach Butterschmalz in einer Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne richtig heiß werden lassen - es sollte aber nicht rauchen.
Schritt 3
Das Fleischstück mit Küchenpapier trockentupfen und von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten (nur einmal mit einer Zange wenden) - das Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen.
Schritt 4
Dann das Steak aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und auf den Gitterrost in den Ofen geben und für ca. 10 Minuten fertig garen.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, aus der Folie wickeln, mit Salz und mit Pfeffer würzen und mit dem in der Folie entstandenen Bratensaft servieren.
Tipps zum Rezept
- Die perfekte Kerntemperatur für ein medium Rumpsteak liegt bei 56 Grad - sollte man mit dem Bratenthermometer messen.
- Kerntemperaturen: Rare: 48-52 °C / Medium: 54-58 °C / Well done: 60+ °C
- Zum Servieren schneidet man das Steak quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben.
- Das Rumpsteak mit selbstgemachter Kräuterbutter servieren und als Beilage Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin reichen.
Nährwert pro Portion
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