Bananen-Karottenkuchen

Name: Bananen-Karottenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 2 Stk Bananen (sehr reif); 200 g Dinkelmehl; 6 Stk Eier; 100 g Karotten; 100 g Mandeln (gerieben); 1 Prise Salz; 150 g Zucker

von -michi-, aktualisiert am 07.02.2026

4,2 (49 Stimmen)

Sehr saftig und fein schmeckt der Bananen-Karottenkuchen. Ein einfaches Rezept für den Kaffee am Nachmittag.

Zutaten für 12 PortionPortionen

100	g	Karotten
100	g	Mandeln (gerieben)
200	g	Dinkelmehl
2	Stk	Bananen (sehr reif)
6	Stk	Eier
0.5	Pk	Backpulver
150	g	Zucker
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Einfach Österreich Süßspeisen Bananen

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier trennen und in zwei verschiedene Schüsseln geben. Eine Prise Salz in das Eiklar geben und dann mit dem Mixer zu Schnee schlagen.

Schritt 2

Dann den Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 3

Nun die Bananen, Karottenraspeln und geriebene Mandeln zu der Zucker-Dottermischung geben und gut vermengen.

Schritt 4

Das Dinkelmehl und Backpulver vermengen und unter die Masse mischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 5

Eine runde oder eckige Kuchenform mit Butter oder Öl einfetten und den Teig einfüllen. Dann im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

Tipps zum Rezept

Für eine gesündere Variante kann man anstelle von raffiniertem Zucker auch Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Dattelsirup verwenden.
Zusätzlich ein wenig Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt und eine Prise Nelkenpulver ergänzen die süßen Aromen perfekt.
Für einen knackigen Biss kann man gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder auch Mandeln unter den Teig mischen.
Nach Belieben kann man den Kuchen noch mit Schokoladenglasur, Frischkäse-Frosting oder Zuckerglasur überziehen.