Bacalhau im Ofen
Ein Bacalhau im Ofen schmeckt herrlich weich und zergeht auf der Zunge. Bei diesem Rezept aus Portugal wird der Fisch in kleine Stücke zerteilt.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Kabeljau
| 400 | g | Bacelhau (Kabeljau) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
Zutaten für die Eiermilch
| 200 | ml | Olivenöl (nativ) |
| 3 | Stk | Zwiebel (gelb, groß) |
| 100 | ml | Milch |
| 6 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 100 | g | Butter |
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Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 35 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Der Bacalhau muss vor der Zubereitung mindestens 12 Stunden gewässert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dabei sollte das Wasser mehrmals gewechselt werden. Anschließend einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben und ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen (nicht zu stark kochen, sonst zerfällt er).
Schritt 2
Danach mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Nun die Haut und Gräten sorgfältig entfernen und der Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
Schritt 3
Den abgekühlten Fisch anschließend in Mehl wenden und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Zwiebeln schälen sehr fein gehackt und im Olivenöl glasig gedünstet. Beiseite gestellt.
Schritt 4
Die Eier aufschlagen und die Milch gründlich unterrühren. Die leicht abgekühlten Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Anschließend die Butter in kleinen Stücken unter die Eier-Milch-Mischung rühren, damit sie beim Backen schmilzt und die Mischung cremig macht. Diese Eiermilch über den Fisch gießen bis er vollständig bedeckt ist.
Schritt 6
Den Bacalhau anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Eiermilch gestockt ist (20-35 Minuten).
Tipps zum Rezept
- Bacalhau ist kein eigener Fisch, sondern eine Zubereitungsform. Darunter versteht man gesalzenen und getrockneten Kabeljau.
- Kartoffelscheiben oder Oliven passen hervorragend dazu und machen das Gericht noch sättigender.
- Direkt aus dem Ofen schmeckt Bacalhau am besten, da die Konsistenz dann besonders cremig und zart ist.
- Ein gutes Olivenöl sorgt für typisch portugiesisches Aroma und mehr Tiefe im Geschmack.
Wein & Getränketipp
- Dazu serviert man am Besten einen Alfonso III, Roten Tischwein oder Vinho de Mesa Tinto.
Nährwert pro Portion
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