Zwiebel Kebab Gaziantep-Style

Name: Zwiebel Kebab Gaziantep-Style
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkische Rezepte
Ingredients: 500 g Faschiertes (Lamm oder Rind); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 EL Salca Tomaten-Paprika-Paste; 1 TL Salz; 1 kg Zwiebel (gelb, klein, fest); 2 EL Granatapfelsirup; 2 EL Olivenöl (nativ); 150 ml Wasser; 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen); 1 Prise Pul Biber (Gewürzmischung); 2 Stk Sivri‑Biber (grüne Chili); 3 Stk Tomaten (gewürfelt)

von Doris-S, aktualisiert am 28.03.2026

3,5 (4 Stimmen)

Das Zwiebel Kebab Gaziantep-Style besteht aus mit Faschiertem gefüllten Zwiebeln. Ein köstliches Rezept aus der Türkischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Kebab

1	kg	Zwiebel (gelb, klein, fest)
500	g	Faschiertes (Lamm oder Rind)
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Salca Tomaten-Paprika-Paste

Zutaten für die Granatapfel-Marinade

2	EL	Granatapfelsirup
2	EL	Olivenöl (nativ)
150	ml	Wasser

Zutaten optional für Sauce und Farbe

3	Stk	Tomaten (gewürfelt)
2	Stk	Sivri‑Biber (grüne Chili)
1	Prise	Pul Biber (Gewürzmischung)
1	Prise	Kreuzkümmel (gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Türkei Rindfleisch Lamm Zwiebel

Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Zwiebel (gelb, klein, fest)

Die Zwiebeln schälen und so einschneiden, dass sie nicht vollständig durchtrennt werden - nur genug, um sie öffnen zu können wie ein Buch.

Schritt 2

500 g Faschiertes (Lamm oder Rind), 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 EL Salca Tomaten-Paprika-Paste

Das Faschierte mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Salca Tomaten-Paprika-Paste gut vermengen und kräftig durchkneten. Kleine Portionen (Walnussgröße) formen.

Schritt 3

Die faschierten Bällchen nun zwischen die Zwiebelschichten drücken und fest verschließen.

Schritt 4

3 Stk Tomaten (gewürfelt), 2 Stk Sivri‑Biber (grüne Chili), 1 Prise Pul Biber (Gewürzmischung), 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)

Die gefüllten Zwiebeln in eine Auflaufform setzen. Optional geschnittene Tomaten und grüne Biber rundherum verteilen.

Schritt 5

2 EL Granatapfelsirup, 2 EL Olivenöl (nativ), 150 ml Wasser

In einer Schale den Granatapfelsirup mit Olivenöl und etwas Wasser mischen. Anschließend über die Zwiebeln gießen.

Schritt 6

Bei 180-200 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen 30–45 Minuten garen. Die Zwiebel sollten weich, das Fleisch durchgegart und die Sauce leicht reduziert sein.

Schritt 7

Das Zwiebel Kebab Gaziantep-Style wird oft mit fluffigem Reis, Fladenbrot und einem kühlen Ayran oder Joghurt‑Dip serviert, um die würzige Sauce auszugleichen.

Tipps zum Rezept

Die Salca Tomaten-Paprika-Paste kann natürlich auch selber hergestellt werden: Salca Tomaten-Paprika-Paste.
Unbedingt kleine Zwiebeln wählen. Zarte, kleine Exemplare schmoren gleichmäßiger und aromatischer.
Den säuerlich‑fruchtigen Granatapfelsirup nicht weglassen, er gehört zur klassischen Gaziantep‑Version und hebt den Geschmack. Hier das Rezept: Granatapfel Sirup.
Etwas fettreicheres Faschiertes (z. B. Lamm) sorgt für eine saftigere Füllung.
Niedrige Temperatur und ein Deckel oder Alufolie verhindern, dass die Zwiebeln zu schnell austrocknen.