Zucchinikuchen vom Blech

Name: Zucchinikuchen vom Blech
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 Stk Eier; 1 Tasse Mandeln (gehackt); 1 Tasse Öl; 1 Becher Schokoglasur; 3 Tasse Weizenmehl (glatt); 500 g Zucchini (jung, mittelgross); 2 Tasse Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 28.07.2025

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Das Rezept für den saftigen Zucchinikuchen vom Blech eignet sich hervorragend, wenn sich viele Gäste angekündigt haben.

Zutaten für 24 PortionPortionen

500	g	Zucchini (jung, mittelgross)
3	Stk	Eier
2	Tasse	Zucker
1	Tasse	Öl
3	Tasse	Weizenmehl (glatt)
1	Pk	Backpulver
1	Tasse	Mandeln (gehackt)
1	Becher	Schokoglasur

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Einfach Österreich Süßspeisen Zucchini

Küchenutensilien

Backblech Mikrowelle Backpapier

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

500 g Zucchini (jung, mittelgross), 3 Stk Eier, 2 Tasse Zucker, 1 Tasse Öl, 3 Tasse Weizenmehl (glatt), 1 Pk Backpulver, 1 Tasse Mandeln (gehackt)

Die Zucchini schälen und grob reiben. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Öl schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Schritt 3

500 g Zucchini (jung, mittelgross)

Zum Schluss die Zucchini einrühren, den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im Backrohr ca. 25 Minuten backen lassen.

Schritt 4

1 Becher Schokoglasur

Nach dem der Kuchen ausgekühlt ist, die Schokoglasur nach Packungsanweisung in der Mikrowelle erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.

Tipps zum Rezept

Falls die Zucchini sehr groß ist, das Kerngehäuse entfernen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Zucchini fein reiben und nicht ausdrücken, die Feuchtigkeit sorgt für Saftigkeit.
Wenn man noch etwas Natron zum Backpulver mischt, erhält man eine besonders luftige Struktur.
Zucchinikuchen hält sich 3–4 Tage saftig, wenn er in einer Dose aufbewahrt wird. Der Zucchinikuchen kann auch sehr gut portionsweise eingefroren werden.