Weihnachtsgans mit Rotkraut
Das Rezept Weihnachtsgans mit Rotkraut oder Gansl mit Blaukraut gehört ebenso zum Weihnachtsfest wie der Tannenbaum.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Gans (ca. 4000 g) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 4 | Stk | Äpfel |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 350 | ml | Geflügelsuppe (klar) |
| 250 | ml | schwerer Rotwein |
Zutaten für das Rotkraut
| 1000 | g | Rotkraut (roh) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Äpfel |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Gewürznelken |
| 3 | EL | Essig |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
Zutaten für die Kartoffelknödel
| 1000 | g | Kartoffeln (geschält, mehlig) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (fein gerieben) |
| 2 | Stk | Eier (M) |
| 200 | g | Mehl, Type W480 |
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Zeit
270 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 240 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Gans waschen und von innen gründlich mit Salz eingerieben und leicht gepfeffert. Dann 4 Äpfel und 3 Zwiebeln grob zerteilen und in die Bauchhöhle füllen.
Schritt 2
Nun wird der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt. Anschließend gibt man eine Tasse Wasser in den Ganslbräter und legt die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter und schiebt ihn ins Backrohr. Nach ca. 30 Minuten kann man die Temperatur des Backofens auf 180 Grad herunterschalten, da inzwischen genug Fett ausgeschmolzen ist.
Schritt 3
Während des Bratens muss die Gans öfter mit Salzwasser oder klarer Suppe (Brühe) begossen werden. Sobald die Rückseite braun genug ist, wird die Gans gewendet und ebenfalls ausreichend begossen. Falls sie zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
Schritt 4
Dann wird der Bratenfond zusammen mit der fertigen Gänse-Füllung durch ein Sieb passiert und anschließend wird die Sosse noch einmal aufgekocht und mit dem Rotwein verfeinert und mit dunklem Sossenbinder angedickt - je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Für das Rotkraut wird nun das Kraut fein zerkleinert. Die restlichen Zwiebel und 2 Äpfel werden in Würfel geschnitten und in der erhitzten Margarine in einem Topf angedünstet. Dann werden das Rotkraut und der Zucker dazugegeben und auch mitgedünstet. Immer gut umrühren! Anschließend kommen die Gewürze und der Essig dazu und das Ganze wird mit etwas Wasser aufgefüllt. Weiterhin dünsten lassen.
Schritt 6
Für die Kartoffelknödel werden die Kartoffeln gekocht und anschließend durch die Kartoffelpresse gedrückt. Sobald die Kartoffelmasse erkaltet ist, wird diese mit den Eiern, dem Mehl, etwas Salz und der geriebenen Muskatnuss zu einem Teig verarbeitet. Nun bringt man in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden und lässt die Knödel darin gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Tipps zum Rezept
- Die Gans tranchieren und Portionsweise mit dem Rotkraut und Kartoffelknödeln auf Tellern anrichten. Die Kartoffelknödel noch mit Schnittlauch und das Rotkraut mit Petersilie dekorieren.
- Die Haut kurz vor Ende der Garzeit mit einem Gemisch aus Honig und etwas heißem Wasser einpinseln, das sorgt für eine besonders schöne, goldbraune Kruste.
- Beim Abschmecken der Bratensauce ein bis zwei Esslöffel Preiselbeer- oder Ribeiselmarmelade einrühren, ergibt einen zusätzliche Geschmacksnuance.
Nährwert pro Portion
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