Viktoriabarsch auf Wachsbohnen

Name: Viktoriabarsch auf Wachsbohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Bohnen (grün); 1 Zweig Bohnenkraut; 0.25 l Geflügelfond; 3 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Schalottenwürfel; 800 g Viktoriabarschfilet; 0.5 Stk Zitrone/Saft

aktualisiert am 06.05.2024

2,4 (5 Stimmen)

Verlockend und verführerisch ist dieses Rezept für Viktoriabarsch auf Wachsbohnen. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Viktoriabarschfilet
500	g	Bohnen (grün)
3	EL	Olivenöl
3	EL	Schalottenwürfel
1	Zweig	Bohnenkraut
0.25	l	Geflügelfond
2	EL	Petersilie (gehackt)
0.5	Stk	Zitrone/Saft
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2

Die Bohnen waschen und entfädeln. Das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Bohnenkraut und Bohnen beigeben. Würzen, mit Geflügelfond aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Den Fisch ganz kurz anbraten, auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten fertig garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Bei der Garprobe den Fisch mit der flachen Rückseite eines Holzspießes anstechen. Sobald er sich leicht durchstoßen lässt, ist er fertig.
Wein: Grünen Veltliner oder Riesling/Niederösterreich