Vegetarisches Szegediner Gulasch
aktualisiert am 02.05.2026
Lust auf ein Gulasch, aber keine Lust auf Fleisch, dann passt unser Rezept vom vegetarischem Szegediner Gulasch.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) |
| 2 | Stk | Zwiebel (groß, ca. 400g) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz oder gemahlen) |
| 400 | g | Sauerkraut |
| 600 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 120 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Zucker |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
600
g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend),
2
Stk Zwiebel (groß, ca. 400g),
2
Stk Knoblauchzehen
Für das vegetarische Szegediner Gulasch zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Schritt 2
2
Stk Zwiebel (groß, ca. 400g),
2
EL Sonnenblumenöl (für den Topf)
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin für 8-10 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 3
2
Stk Knoblauchzehen,
1
EL Tomatenmark,
2
TL Paprikapulver (edelsüß),
1
TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
Danach Tomatenmark einrühren, ganz kurz anrösten, die Hitze reduzieren, Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel einrühren.
Schritt 4
600
g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
Die Kartoffelwürfel hinzugeben und ganz kurz mitrösten.
Schritt 5
400
g Sauerkraut,
600
ml Gemüsesuppe (klar)
Nun das Sauerkraut gut ausdrücken, in den Topf geben und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Schritt 6
2
Stk Lorbeerblätter,
1
TL Majoran (getrocknet)
Lorbeerblätter und Majoran hinzugeben und für rund 25 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 7
120
ml Sauerrahm,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
1
Prise Zucker
Zum Schluss die Hitze reduzieren, Sauerrahm einrühren und das vegetarische Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Dazu passt ein frisches Bauernbrot oder Baguette.
- Zusätzlich etwas Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) zugeben. Das passt super zum Sauerkraut und macht's bekömmlicher.
- Für mehr Würze kann auch ein Lorbeerblatt mitgeköchelt werden. Einfach mit den Flüssigkeiten dazugeben und vor dem Servieren wieder entfernen.
Nährwert pro Portion
kcal
274
Fett
11 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
33 g
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Kommentare
Wurzel
Hab dieses vegetarische Szegedinergulasch mit speckigen Kartoffeln nachgekocht und die wurden nicht durch!
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GuteKueche-Admin
dann kann nur sein, dass die Kartoffeln zu groß geschnitten wurden. Und zuwenig angebraten.
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Wurzel
Nein ich hab diese rosa und lilafarbigen Kartoffeln verwendet und sie waren wirklich klein geschnitten. Gekocht hab ich das Gericht auch mindestens eine Stunde!
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GuteKueche-Admin
bei diesem Rezept werden keine lila farbigen verwendet - Obwohl eigentlich die lila farbigen Kartoffeln in der Zubereitung genau so gelingen wie normale Kartoffeln.....aber ich denke mal schon, dass die lange Kochzeit mit der Kartoffelsorte zu tun hat. Du könntest es jetzt nochmals mit festkochenden, normalen Kartoffeln versuchen ;)
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Wurzel
Danke! Ich hab einfach die Kartoffeln genommen die ich hatte. Mit den lila Kartoffeln hat es auch sehr hübsch ausgesehen.
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Wurzel
Jetzt hab ich gerade Kartoffel Gulasch mit den gleichen lilanen Kartoffeln gemacht. Das hat ohne Probleme geklappt. Irgendwie scheint die Verbindung mit Sauerkraut nicht zu funktionieren.
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GuteKueche-Admin
nun das ist auch möglich, wär ich jetzt aber auch nicht drauf gekommen, man lern nie aus ;D
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Pesu07
Ein Szegediner Gulasch habe ich schon länger nicht mehr zubereitet. Das werde ich mit für die nächste Zeit vormerken.
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Katerchen
In ein Szegediner Gulasch gehört für mich Fleisch, ansonsten ist es ein Kartoffel-Sauerkrauteintopf. Gulasch ist eine Fleischspeise ungarischen Ursprungs.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
Ja in Österreich sagen wir anstelle von Brühe = klare Suppe ;) viel Spaß beim Nachkochen. lg
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