Vanillekipferl

von Julia-K, aktualisiert am 27.12.2025
4,6 (31.555 Stimmen)

Die Vanillekipferl sind die Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Das Rezept bereitet in der kalten Jahreszeit viel Freude.

Zutaten für 40 StückStücke

Zutaten für den Kipferlteig

500 g Weizenmehl W480 (glatt)
160 g Staubzucker
2 Pk Vanillezucker
400 g Butter (kalt)
200 g Mandeln (gerieben)
1 Prise Salz

Zutaten zum Wenden

1 Pk Vanillezucker
5 EL Staubzucker
 StückStücke
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Kekse Backen Einfach Weihnachten Weihnachtsgebäck Weihnachtskekse

Küchenutensilien

Backblech Backpapier Frischhaltefolie

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl W480 (glatt), 160 g Staubzucker, 2 Pk Vanillezucker, 400 g Butter (kalt), 200 g Mandeln (gerieben), 1 Prise Salz

Für die Vanillekipferl Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, in kleine Stücke geschnittene Butter und die geriebenen Mandeln (oder Nüsse) zu einem festen Teig verarbeiten (am besten mit den Händen).

Schritt 2

Den Teig zu einer 4-5 cm dicken Rolle formen und für rund 1 Stunde (am besten in Frischhaltefolie gewickelt) in den Kühlschrank legen.

Schritt 3

Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, in gleich große Stücke teilen und diese zu fingerdicken (1-1,5 cm) Rollen bzw. Stränge formen.

Schritt 4

Aus den Teigsträngen gleichgroße, kleine (2-3 cm lange) Stücke abschneiden und mit den Händen zu Kipferl formen.

Schritt 5

Die Kipferl und auf ein mit Backpapier belegtes Blech, im vorgeheizten Backofen, bei 175°C Umluft für ca. 12-15 Minuten hellbraun backen.

Schritt 6

1 Pk Vanillezucker, 5 EL Staubzucker

Die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker wälzen und danach vollständig abkühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Vanillekipferl sind ideale Weihnachtskekse, schmecken aber natürlich auch das ganze Jahr über.
  • Es werden über 100 Stück Vanillekipferl aus diesem Teig.
  • Nach Wunsch kann zu diesem Teig ein Ei hinzugefügt werden. Das originale Vanillekipferl-Rezept enthält aber keine Eier.
  • Vanillekipferl bleiben bis zu vier Wochen lang in einer Keksdose aufbewahrt frisch. Wenn sie einmal zu fest werden, einfach ein paar Apfelspalten über Nacht dazulegen. Das macht sie wieder weich.

Nährwert pro Stück

kcal
170
Fett
11 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
15 g

Autor

Julia-K
Julia-K
Food-Redakteur:in

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Kommentare

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Pesu07
Das dazu verlinkten Video zeigt sehr schön, wie die Vanillekipferl gemacht werden und motiviert, diese gleich selber zu machen.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Das ist ein Rezept ohne Ei, die Angaben passen daher so. Ja die Zubereitung ist etwas schwieriger. Der Teig muss gekühlt sein. Auch das Backblech soll kalt sein. Vor dem Backen kann man die geformten Kipferl auch nochmals kühlen.
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puersti
puersti
Diese Vanillekipferl-Rezept gefällt mir sehr gut. Ich kenne sie auch aus meiner Kindheit ohne Ei zubereitet, diese sind zwar schwieriger zu formen, aber sie schmecken sehr gut.
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Katerchen
Katerchen
Die obligatorischen Kipferl die auf keinem weihnachtlichen Kekseteller fehlen dürfen. Die sind fest im Backprogramm für die Adventszeit.
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C753
C753
Ich dachte mein ganzes Leben, dasselbe die besten sind, aber nachdem ich diese Rezept ausprobiert habe, habe ich mich unentschieden und backe nur noch diese. Es schmeckt einfach mega lecker!!!
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Kanguruh1
Weihnachten ohne Vanillekipferl geht gar nicht! Allerdings mache ich sie mit Walnüssen. Sie schmecken uns besser, wir haben sie selbst und sie lassen sich besser formen.
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xblue
ich finde, Vanille Kipferl sind Klassiker und dürfen zu Weihnachten wirklich nicht fehlen. Gibt es bei uns jedes Jahr.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Das ist der Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen überhaupt. Und ich liebe sie. Da könnte ich mich dumm und dämlich essen.
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morli77
morli77
Die muss es zu Weihnachten immer geben. Der Klassiker schlechthin! Außerdem sind sie einfach zu machen, gelingt bestimmt jedem!
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Geloschter_User
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Katerchen
Katerchen
Vor dem Backen stelle ich die geformten Kipferl in den Kühlschrank oder ich froste sie kurz an. Da hatte ich bisher noch kein Problem mit dem Auseinander laufen.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo Wilhelmsburger, schade, dass es nicht ganz so gut mit den Vanillekipferl geklappt hat. Wichtig ist, dass der Teig gut gekühlt ist. Die Kipferl können nach dem Formen nochmals gekühlt werden bzw. kann man auch ein vorgekühltes Backblech verwenden. Da Ei würde die Kipferl zwar etwas stabiler werden lassen, aber im besten Fall braucht man dieses nicht, damit die Vanillekipferl dann auf der Zunge zerfallen können.
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Maarja
Maarja
Zu Recht gehören die Vanillekipferl zu den beliebtesten Weihnachtskeksen. Bei uns dürfen die auch auf keinen Fall fehlen
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Kanguruh1
Kein Weihnachtsfest ohne Vanillekipferl! Ich drittle allerdings die Nüsse : je 1/ 3 Mandeln , Haselnüsse und Walnüsse!
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Maarja
Maarja
Ich mache sie ohne Ei, wie im Rezept angegeben, aber erhöhe den Mandelanteil. Ich verwende immer geschälte Mandeln.
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Katerchen
Katerchen
Bei den Vanillekipferl nehme ich immer frisches Mark von Vanilleschoten und nicht den Vanillezucker mit künstlichem Aroma.
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msperl_dl
Sehr lecker, eine echte Kindheitserinnerung! Vanillekipfer dürfen an im advent einfach nicht fehlen...
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Kanguruh1
Ohne Vanillekipferl gibt es kein Weihnachtsfest! Dieses Rezept gelingt sehr gut, aber ich finde, sie schmecken noch besser, wenn man die Nüsse drittelt: Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln.
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Limone
Limone
Ich mache die Vanillekipferl auch immer mit Mandeln. Die dürfen bei uns auch nicht fehlen. Ich gebe auch manchmal ein Ei oder einen Eiersatz dazu.
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Pesu07
Vor einiger Zeit habe ich auch ein sehr ähnliches Vanillekipferl-Rezept ohne Ei von eine Bekannten probiert - die sind wirklich gut geworden und brechen nicht mehr als die mit Ei.
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julia_resch
Die Weihnachtszeit ist zwar noch lange nicht da aber ich muss mich mal wieder ausprobieren jetzt versuch ich einfach mal ein paar vanillekipferl rezepte vielleicht gelingts im Winter dann besser
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Geloschter_User
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Billie-Blue
Billie-Blue
Danke für die hilfreichen Tipps. Vanillekipferl dürfen natürlich auf keinem Weihnachtskeksteller fehlen.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Ich finde, dass Vanillekipferl tatsächlich auf einem Keksteller nicht fehlen dürfen. Und die Tipps finde ich auch sehr gut und hilfreich :)
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puersti
puersti
Die Vamillekipferl fehlen mir heuer noch, muss sie unbedingt noch backen. Frage mich zum wiederholten mal, warum soviele negativ smileys vergeben werden und kein Aufklärender Kommentar geschrieben wird.
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ladybug
ladybug
richtig toll sind sie geworden meine Kipferl mit diesem Rezept. Hab noch eine Prise Zitronenschale hinzugefügt. mhmm
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snakeeleven
snakeeleven
Heuer werden wir die Vanillekipferl auch einmal mit geriebenen Mandeln ,anstatt der Walnüsse backen.
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puersti
puersti
Die Vanillekipferl gehören einfach zu Weihnachten. Aber unbedingt vorm Wälzen etwas auskühlen lassen, sonst bleibt viel zu viel Zucker haften.
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vikingpower
Stimmt! Und man kan sich noch die Finger verbrennen ;-) Siehe auch meine Anmerkung zu Vanillezucker im Kommentar
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Geloschter_User
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ladybug
ladybug
toll danke für den Tipp
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Tammy3108
Obwohl ich Vanille kekse selbst nicht so gerne esse und sie nur zwecks der Kids und so gemacht habe , muss ich wirklich sagen dass wir dieses Rezept gelungen ist. Sehr lecker , vielen Dank
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Pannonische
Pannonische
Bei mir brechen die Kipferl so leicht, gibt es ausser einem Ei noch einen Trick? Damit sie gleichmäßig werden, braucht man sicher einige Übung.
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Maisi
Vanillekipferl gibts bei uns auch unterm Jahr , dieses Rezept ist mein Favorit und schmeckt so gut!!!!
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snakeeleven
snakeeleven
Ich finde auch dass die Vanillekipferl unbedingt gebacken werden müssen da sie zur Weihnachtszeit dazugehören wie der Weihnachtsbaum.
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Pesu07
Sind die Klassiker Vanillekipferl nicht auf dem Kekserlteller, fehlt mir etwas. Diese gehören eibfach zu Weihnachten dazu.
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Millavanilla
Vanillekipferl dürfen bei der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Es sind einfach die Klassiker in der Weihnachtszeit.
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PATIANDY68
Genau ich finde Vanille Kipferl sind Klassiker und sollten jeden Weihnachts Teller zieren. Ich habe bei meinem Rezept auch 1 Ei mit dabei damit der Teig nicht so schnell bricht und geschmeidig ist.
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Pesu07
Ich habe beide Vanillekipferlteige probiert: mit Ei und auch ohne Ei. Ich muss sagen, beide Teige sind gut geworden.
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MaryLou
Ich werde sie auch einmal mit 1 Ei versuchen. Sie sind sonst wirklich sehr brüchig. Hoffentlich werden sie nicht zu hart.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich nehme lieber ein Rezept mit Ei. Das lässt sich doch leichter verarbeiten. Da können auch die Kinder sehr gut mithelfen.
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Dakahr
Auch sehr lecker, statt der vollen Menge Butter etwas Kürbiskernöl zu verwenden. Bringt einen guten Nussigeren Geschmack rein, jedoch auch eine etwas gewöhnungsbedürftige Farbe für die Kipferl.
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Tvoge
Echt tolles Rezept.
Zum ersten Mal gemacht und echt super geworden. Werd ich auf jeden Fall wieder machen .
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cp611
Ein Tipp - die Mandeln unbedingt ganz fein mahlen oder doppelt reiben - damit wirklich keine zu großen Stücke darin zu finden sind, ist sonst unangenehm!
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MaryLou
Mit Mandeln habe ich sie auch noch nicht gemacht, werde es aber heuer versuchen. Also 2 Sorten Vanillekipferln.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Die werde ich erst später machen, sonst sind sie bis zum Heiligen Abend schon wieder aufgegessen. Sehr lecker.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Vanillekipferl dürfen zu Weihnachten wirklich nicht fehlen. Ein absoluter Klassiker der immer allen schmeckt.
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irmgard_walter
Bei uns sind Vanillekipfel zu Weihnachten ein muss. Freue mich schon darauf. Und das ganze Haus duftet herrlich
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Wibi79
Wie ich mich freue wenn das ganze Haus nach frisch gebackenen Vanillekipferl duftet!!
Hab diese Kipferl im Vorjahr schon mal ausprobiert und sie sind mir das erste mal gelungen & waren echt köstlich!
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Marille
Freu mich schon auf die kommende Weihnachtszeit, Vanillekipferl gehören natürlich unbedingt mit auf's Keksteller.
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Andrea1703
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Kipferl schmecken einfach köstlich!!!
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