Topfengitterkuchen

von Monika-A, aktualisiert am 01.08.2026
4,5 (2.360 Stimmen)

Ein saftiger Blechkuchen mit lockerem Schokoteig und feinem Topfenmasse ist dieser Topfengitterkuchen. Perfekt als unkomplizierter Kuchen.

Topfengitterkuchen
© Gutekueche.at

Zutaten für 20 StückStücke

Zutaten für den Teigboden

5 Stk Eier (M, getrennt)
320 g Staubzucker (gesiebt)
125 ml Öl (neutral)
125 ml Wasser (lauwarm)
320 g Mehl (glatt, Typ 480)
0.5 Pk Backpulver
40 g Backkakao

Zutaten für die Topfenmasse

500 g Topfen (fein)
2 Stk Eier (M)
70 g Staubzucker (gesiebt)
1 Pk Vanillinzucker
0.5 Pk Puddingpulver (Vanille)
 StückStücke
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Küchenutensilien

Backblech Backpapier Rührschüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Eier (M, getrennt)

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen.

Schritt 2

5 Stk Eier (M, getrennt), 320 g Staubzucker (gesiebt), 125 ml Öl (neutral), 125 ml Wasser (lauwarm)

In einer Rührschüssel der Küchenmaschine zuerst das Eigelb, Zucker, Öl und Wasser gut schaumig rühren.

Schritt 3

320 g Mehl (glatt, Typ 480), 0.5 Pk Backpulver, 40 g Backkakao

Als nächstes das Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und unter die Eigelbmasse rühren.

Schritt 4

5 Stk Eier (M, getrennt)

Das Eiklar in einer Schüssel sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er schön luftig bleibt.

Schritt 5

Dann die Schokoteigmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.

Schritt 6

500 g Topfen (fein)

Für die Topfenmasse den Topfen, die Eier, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren.

Schritt 7

Danach die Topfenmasse in einen Spritzbeutel füllen und gitterförmig auf den Schokoteig spritzen.

Schritt 8

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und die Oberfläche leicht goldbraun aussieht. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

  • Für ein besonders schönes Gitter die Topfenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch saftiger.
  • Den Kuchen erst komplett nach dem Auskühlen in Stücke schneiden. Dadurch wird die Topfenmasse fester und die Stücke behalten ihre schöne Form.
  • Die Creme gelingt auch ohne Puddingpulver, sie wird dadurch jedoch dann nicht ganz so schnittfest. Vor allem wenn man einen Topfen mit hohem Wasseranteil verwendet, ist ein Vanillepuddingpulver ein muss!

Nährwert pro Stück

kcal
232
Fett
7 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
35 g

Autor

Monika-A
Monika-A
Food-Redakteur:in

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Kommentare

Martina1988
Martina1988
Ich habe dieses Rezept ausprobiert, aber das Gitter gelingt mir leider nicht so. Gibt's irgendwelche Tipps, damit es so schön wird wie auf dem Bild?
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User Bild Weiblich
cp611
Am besten darauf achten, dass die Kakaomasse nicht zu dünn ist, damit das Topfenspritzgitter nicht untergeht
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User Bild Weiblich
Vroni
Gitterkuchen ist etwas mehr aufwand, dadurch das Gitter denn auf dressiert werden muss. Jedoch von den Zutaten kein großer Aufwand, hat man immer zuhause. Schmeckt wirklich gut.
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-michi-
-michi-
Sehr leckerer Kuchen. Wir hatten leider etwas zu wenig Topfen und haben alternativ Frischkäse zusätzlich verwendet, hat super funktioniert!
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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User Bild Weiblich
sssumsi
Ja ich kenn diesen Kuchen auch als Steppdeckenkuchen. In der ursprünglichen Form jedoch ohne Kakao, also gelb. Da geb ich dann aber gerne Zitronenschale dazu, da er sonst eher langweilig schmeckt.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Diesen Kuchen habe ich schon so oft probiert aber das Gitter sieht bei mir nie so gut aus. Werde es mal mit diesem Rezept probieren.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Das Gitter ist mir auch nicht gelungen, ich glaube das muss man öfter probieren, damit das so schön aussieht.
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martha
martha
Dieser Kuchen kommt immer wieder gut an. Ich nehme jedoch bei der Topfenmasse ein weiteres Packerl Topfen dazu. Somit ist der Kuchen saftiger.
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-michi-
-michi-
Immer wieder lecker wieder Kuchen. Gabs letztens wieder mal und ist die immer gut gelungen
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Tsambika
Tsambika
Bei diesem Kuchen isst das Auge mit.
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isa1991
isa1991
Mein Mann ist von diesen Kuchen so begeistert, das ich ihn gleich nochmal machen muss. Bei mir werden die Gitter nicht so schon, aber er schmeckt hervorragend.
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