Tomatenspaghetti mit Schnitzel in Käse-Ei-Hülle

Dieses Rezept hat einen ausgeschmückten Namen erhalten, denn die Käse-Ei-Hülle ist nur eine Panier mit Parmesan. Je eine in Stücke geschnittene Tomate kommt auf die gekochten Spaghetti - nehme an die Spaghetti sollen erst kurz davor gekocht werden, damit sie heißt sind. Das ist ein nicht durchdachtes Rezept.

Ohne Semmelbrösel ist das eigentlich ein Piccata Milanese, wenn die Tomatenwürfel in die angeführte Tomatensauce eingearbeitet werden (und Kalbsschnitzel verwendet werden). Paniertes mit Sauce - dafür kann ich mich grundsätzlich nicht begeistern.

Das ist für mich auch ein nicht durchdachtes Rezept. Von einer „Käse-Ei-Hülle ist nichts zu lesen, da steht nur eine normale Panade. Auch kann der Parmesan dann „eventuell“ dazugegeben werden. Und ein paniertes Schnitzel auf Spaghetti mit Tomaten zu legen und dann noch mit Tomatensoße übergießen ergibt dann eine matschige Panade.

Piccata Milanese (ein mit Semmelbrösel und Parmesan paniertes Schnitzel mit Spaghetti und Tomatensoße) ist eine Erfindung aus den Vereinigten Staaten. Hat wenig mit Italien zu tun. Tomatenspaghetti sind mit Tomatenmark hergestellte Pasta, hier sind es nur Nudeln mit Tomatensoße. Und bei neun Prisen Salz kann man gleich einen Esslöffel voll verwenden. Dafür wird aber nur eine Prise Basilikum verwendet. Für mich kein gutes Rezept.

Eine schöne klassische Piccata Milanese. Mir gefällt es sehr, dass hier für die Optik frische Tomatenwürfel Verwendung finden und die Sauce parallel. Das ist zwar nicht ganz traditionell, aber auf diese Weise „durchmatscht“ es nicht und die Menge Sauce ist besser individuell zu dosieren. Vielleicht kann man auch etwas Sauce auf die Spaghetti legen, ohne durchzurühren und dann den Rest dazu reichen. Burrata dazu klingt sehr ansprechend. Ich würde dann allerdings 4 kleine nehmen, denn 1 große Kugel für 4 auf einen Teller ist eher unschön. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze zu braten, ist ein zweischneidiges Schwert. Einerseits muss es heiß genug für das Schnitzel sein, andererseits nicht zu heiß, da verbrennt der Parmesan. Für den normalen Appetit würde ich nur 1 Schnitzelchen nehmen. Es sei denn, man ist Holzfäller oder Bauarbeiter. Es wäre ganz gut, wenn die Spaghettimenge auf das Trovkenwevht ausgelegt wäre. Feuchtgewicbt ist so unzuverlässig und ungewohnt, dass man erst schauen muss. 100gr. Trockengewicht entspricht ungefähr 200-250 gr. Feuchtgewicht, je nachdem, welcher Garungsgrad gewählt wurde. Das ist schon ein ungenauer Hinweis. Üblicherweise nimmt man je nach Appetit 400-500gr Trockengewicht für 4 Personen. Mit dem mächtigen Fleisch würden 300gr. ausreichen.

Im Rezept steht der Parmesan als Zutat für die Panier und dann wird er nicht dafür verwendet, sondern "nur" zum fertigen Gericht gegeben?