Spaghetti Carbonara Original
aktualisiert am 04.08.2026
Das Rezept für Spaghetti Carbonara Original wird ohne Obers, dafür mit luftgetrocknetem italienischen Speck zubereitet.
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Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Spaghetti |
| 1 | EL | Olivenöl (Extra vergine) |
| 140 | g | Guanciale (oder Pancetta, 2 mm dick) |
| 60 | g | Parmesan (gerieben, oder Pecorino) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
200
g Spaghetti
Für originale Spaghetti Carbonara zuerst die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest (ca. 8 Minuten) kochen, anschließend gut abtropfen lassen. Dabei ein wenig Kochwasser auffangen.
Schritt 2
1
EL Olivenöl (Extra vergine),
140
g Guanciale (oder Pancetta, 2 mm dick)
In der Zwischenzeit den in kleine Würfel geschnittenen Guanciale (oder Pancetta) in einer großen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten und die Pfanne von der Kochplatte ziehen damit sie ein wenig abkühlt.
Schritt 3
60
g Parmesan (gerieben, oder Pecorino),
2
Stk Eier (Größe M),
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
1
Prise Salz
Nun die Eier mit dem geriebenen Käse in einer Schale gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Danach die Spaghetti in die Pfanne zum angebratenen Speck geben, vermengen, die Käsemischung unterrühren und esslöffelweise das aufgefangenen Kochwasser einrühren - bis die Konsistenz schön cremig ist.
Schritt 5
Die originale Spaghetti Carbonara in tiefe Teller anrichten, mit geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikumblätter garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Faustformel beim Nudelkochen lautet, 1 Liter Wasser und 1 TL Salz für 100 g Nudeln.
- Dazu schmeckt ein frischer und regionaler Tomatensalat mit Balsamico-Dressing.
- Extra Vergine Olivenöl (auch "Extra Virgin" genannt) ist die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl und wird kaltgepresst (unter 27 °C).
- Guanciale ist ein aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus Italien. Aber auch Pancetta, ein durchwachsener Bauchspeck, kann für die Carbonara verwendet werden.
- Anstelle von Pecorino wird auch oft Grana Padano oder der würzigere Parmigiano Reggiano verwendet.
Wein & Getränketipp
- Als Wein empfiehlt sich ein fruchtiger Sauvignon Blanc oder ein mittelschwerer bis schwerer Chardonnay.
Nährwert pro Portion
kcal
988
Fett
69 g
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
75 g
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Kommentare
sssumsi
das rezept klingt super, vielleicht ein bisschen viel speck. aber das foto passt definitiv nicht zum rezept. schaut aus wie fertigsoße.
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Katerchen
Ein klassisches Nudelrezept aus Italien. Da ich wegen dem Guanciale nicht extra nach Italien fahren möchte werde ich einen „normalen“ Speck verwenden 😀
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Geloschter_User
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Katerchen
Wenn man „kellenweise“ Nudelwasser verwendet bekommt man eine Nudelsuppe. Ich nehme höchstens zwei oder drei Esslöffel.
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stocki49
Hat leider mit dem Originalrezept gar nichts zu tun! Kein Schinken, sondern Pancetta, kein Parmesan sondern Peccorino! Also Carbonara ja, aber nicht "original"!
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Geloschter_User
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stocki49
Ja, ist richtig, aber leider bekommt man Guanciale oft nicht. Allerdings hat Pancetta einen ähnlichen Geschmack und ist immer noch besser als Schinken. Allerdings ist er teurer, da er eine längere Reifungszeit benötigt.
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Katerchen
Gibt es das, ein „Originalrezept“ bei einer Hausfrauenkost? Ich denke, jede italienische Mama wird ihre eigenen Varianten davon haben und es als Original betrachten.
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stocki49
Das ist möglich, ich denke aber, dass gerade in Italien die richtigen (italienischen) Zutaten verwendet werden. Die Variationen, die mir alletdings bei uns schon vorgestzt wurden (Schinken, Schlagobers, geriebener Emmentaler!) haben dann mit Spaghetti Carbonara wirklich nichts mehr zu tun.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo, wir haben das Rezeptbild und die Zutaten angepasst.
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Meinereine1966
Endlich ein Carbonara-Rezept ohne Schlagobers/Sahne und ohne Schinken und ohne Unmengen an Gewürzen! Guanciale ist mittlerweile in Ö im Supermarkt erhältlich (zumindest zwischendurch).
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Artelsmair
Bei diesem Rezept SPAGHETTI CARBONARA Original verwendet man Guanciale Speck, wo kann man den kaufen?
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Katerchen
Artelsmair, bei einer Macelleria und Salumeria, so heißen die Fleischhauer und Wurstläden in Italien. Einfach mal nach Italien fahren.
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Artelsmair
Diese SPAGHETTI CARBONARA Original sind eine gute und vor allem schnelle Möglichkeit ein Mittagessen zu bekommen.
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Maarja
Auch so ein klassisches Rezept, das bald mal gekocht werden sollte. Ich weiß auch schon wer der richtige Mensch ist für den ich das mache
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