Tiroler Knödel

Name: Tiroler Knödel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 20 g Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 200 ml Milch (lauwarm); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 250 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln); 100 g Tiroler Speck (geräuchert); 1 EL Weizenmehl (glatt oder universal); 1 Stk Zwiebel (klein)

von stonestyle, aktualisiert am 27.07.2026

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Ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost sind die Tiroler Knödel. Das mit Speck und Zwiebel zubereitete Rezept ist herzhaft und köstlich.

Zutaten für 8 StückStücke

1	Stk	Zwiebel (klein)
20	g	Butter
100	g	Tiroler Speck (geräuchert)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
250	g	Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln)
2	Stk	Eier (Größe M)
200	ml	Milch (lauwarm)
1	EL	Weizenmehl (glatt oder universal)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

StückStücke

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (klein), 20 g Butter

Für die Tiroler Knödel die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten anrösten.

Schritt 2

100 g Tiroler Speck (geräuchert)

Den geräucherten Speck klein würfelig schneiden, in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten anbraten.

Schritt 3

0.5 Bund Petersilie (frisch)

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (klein), 100 g Tiroler Speck (geräuchert), 0.5 Bund Petersilie (frisch), 250 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln), 2 Stk Eier (Größe M), 200 ml Milch (lauwarm), 1 EL Weizenmehl (glatt oder universal), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend die Semmelwürfel, Eier, Milch, Zwiebel, Speck, Petersilie mit Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und für rund 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Schritt 5

Wenn die Masse zu weich ist, ein paar Semmelwürfel oder Semmelbrösel zugeben. Ist sie zu trocken, noch etwas Milch einarbeiten.

Schritt 6

Danach mit feuchten Händen, ungefähr tennisballgroße Knödel formen - dabei die Hände immer etwas mit Wasser befeuchten, bevor man einen Knödel formt und nicht zu fest andrücken, damit sie fluffig bleiben.

Schritt 7

Die Knödel in einem großen Topf mit Salzwasser für rund 10-15 Minuten ziehen lassen (das Wasser sollte sieden aber nicht sprudelnd kochen).

Schritt 8

Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und nach Belieben in einer klaren Rindsuppe oder mit Sauerkraut und grünem Blattsalat, servieren.

Tipps zum Rezept

Traditionell werden Tiroler Knödel oft mit sehr würzigem Speck hergestellt und in einer klaren Suppe serviert - ein Klassiker der Tiroler Küche.
Die Semmelwürfelmasse am Besten mit den Händen verkneten, dann ergibt es eine gute kompakte Masse.
Die Knödelmasse kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen noch intensiver werden zu lassen.
Wer einen Dampfgarer besitzt, kann die Knödel auch darin dämpfen - bei 100 Grad etwa für 20-25 Minuten.