Rindsuppe / Bouillon (klar)
aktualisiert am 06.05.2024
Dieses Rezept für Rindsuppe / Bouillon (klar) bildet die Grundlage für alle Suppen mit einer Einlage wie Fritatten, Grießnockerl oder Leberknödel.
©
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 20 | g | Sellerie |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Stk | Muskatblüte |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfefferkörner, Pimentkörner |
| 200 | g | Suppenfleisch (Rindfleisch) |
| 40 | g | Zwiebel |
| 2 | l | Wasser |
| 200 | g | Rindsknochen |
| 20 | g | Petersilwurzel |
| 20 | g | Karotten |
| 1 | Prise | Pimentkörner |
| 1 | TL | Suppenwürze nach Grundrezept |
| 1 | EL | Öl |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
135 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
20
g Sellerie,
20
g Petersilwurzel,
20
g Karotten
Für diese herzhaft, deftige Rindsuppe zuerst das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen und grob schneiden.
Schritt 3
2
l Wasser,
1
EL Öl
Knochen und Zwiebel in einer Pfanne (mit Öl oder Schmalz) kurz anrösten und danach mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen.
Schritt 4
20
g Sellerie,
1
Stk Muskatblüte,
1
Stk Lorbeerblatt,
1
Stk Knoblauchzehe,
200
g Suppenfleisch (Rindfleisch),
20
g Petersilwurzel,
20
g Karotten,
1
Prise Pimentkörner,
1
TL Suppenwürze nach Grundrezept
Nun das Wurzelwerk, Gewürze und auch das Suppenfleisch beifügen und aufkochen lassen.
Schritt 5
Das Qualitätsfleisch erst in die kochende Suppe geben.
Schritt 6
1
Prise Muskat,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfefferkörner, Pimentkörner
Suppe ca. 2 Stunden kochen und danach abseihen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
Nährwert pro Portion
kcal
78
Fett
5 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
2 g
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
am 01.09.2026 14:39
von wiener-schnecke
am 01.09.2026 12:32
von Katerchen
am 01.09.2026 11:40
von Teddypetzi
am 01.09.2026 10:56
von Katerchen
am 01.09.2026 10:56
von Silviatempelmayr
Ähnliche Rezepte
Kommentare
Martina1988
Dieses Rezept mögen wir besonders gerne. Ich mache davon immer eine größere Menge und friere dann einen Teil ein.
Auf Kommentar antworten
Katerchen
Die Knochenmenge erscheint mir sehr wenig, ich nehme erheblich mehr. Die Knochen (Mark- und Fleischknochen) werden separat sehr stark angebraten und kommen dann in den Topf. Die ungeschälte Zwiebel halbiere ich und röste die Schnittstellen ebenfalls stark (fast schon schwarz) an. Der Bratensaft wird mit Wasser gelöst, muss unbedingt gemacht werden, da die ganzen Röstaromen da drin sind.
Auf Kommentar antworten
MaryLou
Ich koche die gute Rindsuppe immer schon am Vortag und stelle sie dann kalt. So entsteht eine Fettschicht die sich leicht abschöpfen lässt. Mir schmeckt sie so besser und sie ist etwas gesünder.
Auf Kommentar antworten
puersti
Eine Rindsuppe hat es in meiner Kindheit gegeben, da wurde die halbe Zwiebel auf dem Tisch Herd angebraten. Piment ist in keiner Form, weder gemahlen, noch als Körner dazugekommen.
Auf Kommentar antworten
Silviatempelmayr
Eine knoblauchzehe habe ich noch nie für eine rindssuppe verwendet. Mal probieren bin gespannt wie das schmeckt.
Auf Kommentar antworten