Deftige Leberknödel

aktualisiert am 18.02.2026
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Besonders in der kühleren Jahreszeit ist eine heiße Suppe eine Wohltat. Das Rezept für deftige Leberknödel gibt Kraft, wärmt von innen und schmeckt.

Deftige Leberknödel
© Tinieder / depositphotos.com

Zutaten für 8 StückStücke

200 g Leber (vom Rind oder Schwein)
100 g Semmelwürfel (oder alte Semmel)
100 ml Wasser (oder Milch)
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 EL Butter (für die Pfanne)
1 Prise Majoran (gerebelt)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz)
1 Prise Muskat (gerieben)
1 Stk Ei (Größe M)
100 g Semmelbrösel (bei Bedarf)
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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Leber (vom Rind oder Schwein)

Für deftige Leberknödel die Leber gut waschen, von Häuten sowie Sehnen befreien und in sehr kleine Stücke hacken oder durch einen Fleischwolf drehen.

Schritt 2

100 g Semmelwürfel (oder alte Semmel), 100 ml Wasser (oder Milch)

Danach Semmelwürfel (oder klein geschnittene alte Semmeln) in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter (für die Pfanne)

In einer Pfanne Butter zerlassen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten.

Schritt 5

200 g Leber (vom Rind oder Schwein), 1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1 Prise Majoran (gerebelt), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Muskat (gerieben), 1 Stk Ei (Größe M), 100 g Semmelbrösel (bei Bedarf)

Die ausgedrückte Semmelmasse mit Petersilie, Leber, Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und Ei gut vermischen und für rund 20 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen nicht kochen - auf ca. 80 Grad.

Schritt 7

Anschließend mit feuchten Händen Leberknödel formen, ins heiße Wasser geben und für rund 10-15 Minuten darin ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch weitere 10 Minuten darin ziehen lassen.

Schritt 8

Zum Schluss die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in einer kräftigen Rindssuppe als Einlage servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Die Leber sollte vorher gut gewaschen und von Häuten sowie Sehnen befreit werden.
  • Mit einem Eisportionierer lassen sich gleichmäßig große Knödel formen. Mit der Hand dann noch etwas rund formen.
  • Bevor alle Knödel geformt und gekocht werden, einen kleinen Testknödel machen. Diesen in heißem (nicht kochendem) Wasser ziehen. Falls er zerfällt, noch etwas Semmelbrösel zur Masse hinzufügen, um sie zu binden.
  • Leberknödel können roh eingefroren werden. Für die Zubereitung etwas antauen lassen und dann in die heiße Suppe hineingeben.

Nährwert pro Stück

kcal
109
Fett
3 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
18 g

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Kommentare

Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Eine leberknödelsuppe ist schon fast ein ganzes Mittagessen. Da gibt es bei uns nur noch eine Mehlspeise hinterher.
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User Bild Weiblich
Maisi
Bei uns ist es genau so, wir haben eine Leberknödelsuppe auch immer vor einer Mehlspeise, dann haben auch die Männer genug zu essen.
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Artelsmair
Artelsmair
Da hast du silviatempelmayr vollkommen recht, nach so einer deftigen Vorspeise braucht man natürlich nicht mehr viel.
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Heinrich45
Heinrich45
Ein Klassiker aus der gutbürgerlichen Küche. Schmeckt vor allem in der kühleren Jahreszeit immer wieder gut und wärmt von innen heraus
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Katerchen
Katerchen
Selbst gemacht sind diese Leberknödel am besten. Leider bekommt man die sogar in vielen Restaurants als „Fabrikware“ serviert.
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Katerchen
Katerchen
Auf dem Foto sehen die Leberknödel ziemlich blass aus, so als wäre der überwiegende Anteil in den Knödeln nur Semmeln und keine Leber.
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
durchschnittlich wiegen Leberknödel 60-80 g je nachdem wie groß du sie formst. Menge der Suppe und die Portionsangaben minimiert. Damit alle satt werden ;)
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snakeeleven
snakeeleven
Wenn es eine Leberknödelsuppe gibt , esse ich sonst nichts. Ich mache sie allerdings mit Schweinsleber.
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DIELiz
DIELiz
mein GG liebt selbst zubereitete Leberknödel. Nach dem Rezept zu den deftige Leberknödeln hatte er sogar selbst Erfolg. Er varierte mit Thymian
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Paradeis
Paradeis
Eine kräftige Rindsuppe mit Leberlnödel essen wir gerne und die Leberlnödel machen wir lieber aus Schweinsleber.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Ich bin ja eigentlich kein großer Suppenfreund. aber diese schmeckt mir aber sehr gut. Muss ich mal wieder haben gerade im Winter.
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User Bild Weiblich
Dixie270
Das Rezept ist einfach nur schlecht - viel zu viel Brot und zu wenig Leber. Kalbsleber würde ich sowieso nicht empfehlen, eher Rinderleber da diese viel intensiver schmeckt. Leber zu Brot mindestens 60:40
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