Tarhana Gewürzpulver

Name: Tarhana Gewürzpulver
Yield: 1 Portion
Cuisine: Türkische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chilischote (rot); 1 Bund Dill (frisch); 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Minze (frisch); 250 g Naturjoghurt; 1 Schuss Olivenöl; 1 Bund Petersilie (frisch); 250 g Spitzpaprika (rot); 250 g Tomaten; 2 kg Weizenmehl (optional Weizenvollkornmehl); 250 g Zwiebel (gelb)

von Doris-S, aktualisiert am 21.08.2026

4,8 (5 Stimmen)

Das Rezept für das türkische Tarhana Gewürzpulver bildet die Grundlage für den Suppenklassiker Tarhana Corbasi und wird aus getrockneten Brotfladen zubereitet.

Zutaten für 1 PortionPortionen

250	g	Zwiebel (gelb)
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Schuss	Olivenöl
250	g	Tomaten
250	g	Spitzpaprika (rot)
1	Stk	Chilischote (rot)
1	Bund	Dill (frisch)
1	Bund	Minze (frisch)
1	Bund	Petersilie (frisch)
250	g	Naturjoghurt
2	kg	Weizenmehl (optional Weizenvollkornmehl)

PortionPortionen

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Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Zwiebel (gelb), 4 Stk Knoblauchzehen, 1 Schuss Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kurz anbraten.

Schritt 2

250 g Tomaten, 250 g Spitzpaprika (rot), 1 Stk Chilischote (rot), 1 Bund Dill (frisch), 1 Bund Minze (frisch), 1 Bund Petersilie (frisch)

Paprika, Tomaten und Chili waschen und abtrocknen. Die Paprika und die Chili entkernen und mit den Tomaten in grobe Stücke schneiden. Dill, Minze und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.

Schritt 3

Nun die Paprika, Tomaten und Gewürze in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Masse kurz anbraten. Anschließend in eine Schüssel füllen und handwarm abkühlen lassen.

Schritt 4

250 g Naturjoghurt, 2 kg Weizenmehl (optional Weizenvollkornmehl)

Anschließend das Mehl und den Joghurt mit den Händen gründlich unter die Masse kneten. Den fertigen Teig mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken und ca. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen (fermentieren) lassen. Einmal täglich gut durchkneten.

Schritt 5

Am zweiten Tag den Teig nochmal kräftig kneten, dann zu handflächengroßen Fladen formen. Die Brotfladen nun in der Sonne, im Backofen oder im Dörrautomat komplett durchtrocknen lassen (bei ca. 50-60 °C für ca. 6-12 Stunden).

Schritt 6

Die getrockneten Brotfladen anschließend zum Gewürzpulver zerreiben und in ein luftdichtes Glas füllen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept ergibt ca. 1 Kilogramm Tarhana Gewürzpulver.
Die genaue Trocknungszeit hängt von der Dicke der Fladen und der Feuchtigkeit ab. Zwischendurch kontrollieren und wenden, damit sie rundherum trocken sind.
Man verwendet dieses Gewürzpulver z.B. für den Suppenklassiker Tarhana Corbasi.