Süßkartoffel Linsen Eintopf

Name: Süßkartoffel Linsen Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Apfel (ca. 80 g); 1 Stk Chilischote (klein); 4 EL Erdnusskerne ohne Salz (geröstet); 35 g Erdnussmus; 600 ml Gemüsesuppe (klar); 15 g Ingwer (geschält); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Kokoscreme (165 ml); 15 g Kokosöl; 150 g Linsen (rot); 2 Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle); 1 TL Ras el Hanout; 1 TL Salz; 2 Prise Salz; 400 g Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch); 1 Stk Zitrone (bio); 125 g Zwiebeln (rot)

von 007krumeltiger, aktualisiert am 06.05.2024

3,3 (3 Stimmen)

Mit einem vegetarischen Süßkartoffel Linsen Eintopf ist man für kühle Tage bestens gerüstet. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

125	g	Zwiebeln (rot)
2	Stk	Knoblauchzehen
15	g	Ingwer (geschält)
400	g	Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch)
1	Stk	Apfel (ca. 80 g)
1	Stk	Zitrone (bio)
1	Stk	Chilischote (klein)
15	g	Kokosöl
1	TL	Ras el Hanout
600	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Dose	Kokoscreme (165 ml)
35	g	Erdnussmus
1	TL	Salz
150	g	Linsen (rot)
2	Prise	Pfeffer (frisch aus der Mühle)
2	Prise	Salz
4	EL	Erdnusskerne ohne Salz (geröstet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Eintopf Herbst Vegetarisch Winter Linsen Süßkartoffel One Pot

Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

125 g Zwiebeln (rot), 2 Stk Knoblauchzehen, 15 g Ingwer (geschält)

Zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

400 g Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch)

Dann Süßkartoffeln schälen und in Stücke von ca. 1,5 - 2 cm schneiden.

Schritt 3

1 Stk Apfel (ca. 80 g)

Nun den Apfel gründlich waschen, Stiel, Blüte und Kerngehäuse entfernen, jedoch nicht schälen. Auch in etwa 1,5 - 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 4

1 Stk Zitrone (bio), 1 Stk Chilischote (klein)

Sodann Zitrone gründlich waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne aus den Scheiben entfernen. Bei der Chilischote den Stiel entfernen, ganz lassen.

Schritt 5

125 g Zwiebeln (rot), 2 Stk Knoblauchzehen, 15 g Ingwer (geschält), 400 g Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch), 1 Stk Apfel (ca. 80 g), 1 Stk Zitrone (bio), 1 Stk Chilischote (klein), 15 g Kokosöl, 1 TL Ras el Hanout, 600 ml Gemüsesuppe (klar), 1 Dose Kokoscreme (165 ml), 35 g Erdnussmus, 1 TL Salz, 150 g Linsen (rot)

Jetzt das Kokosöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer für 3 Minuten anschwitzen, Raz el Hanout dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen lassen. Mit der Gemüsesuppe ablöschen. Kokoscreme, Erdnussmus, 1TL Salz, Süßkartoffeln, Apfel, Zitronenscheiben, Chili und rote Linsen dazugeben. Vermengen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel in ca. 15 Minuten zu Ende garen. Evtl. nach 12 Minuten schon einmal probieren, ob Linsen und Süßkartoffel gar sind. Je nach dem, weiter köcheln lassen oder vom Herd nehmen.

Schritt 6

2 Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle), 2 Prise Salz, 4 EL Erdnusskerne ohne Salz (geröstet)

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenscheiben und die Chilischote aus dem Eintopf entfernen. Anrichten und mit Erdnüssen garnieren.

Tipps zum Rezept

Jede Portion mit 1 EL Erdnusskernen garnieren.
Die Zitronenschale zerkocht etwas und gibt ihre Säure an den Eintopf ab. Wer es mag, kann etwas davon fein geschnitten zurück in den Eintopf geben.
Wer es schärfer mag, schneidet die zuvor entfernte Chilischote ganz fein und gibt sie wieder in den Eintopf. Dann gut vermischen.