Steirische Apfelspatzen

Name: Steirische Apfelspatzen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 200 ml Wasser (200-250 ml, nach Bedarf); 400 g Weizenmehl (universal); 750 g Äpfel (z.B. Elstar, Jonagold...); 100 g Butter; 150 g Kristallzucker; 1 Schuss Wasser; 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Schuss Zitronensaft

von Doris-S, aktualisiert am 11.05.2026

4,0 (2 Stimmen)

Das Rezept Steirische Apfelspatzen wird mit Sicherheit die gesamte Familie begeistern. Ein Rezept aus Großmutters-Kochbuch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
1	EL	Sonnenblumenöl
200	ml	Wasser (200-250 ml, nach Bedarf)

Zutaten für das Apfelkompott

750	g	Äpfel (z.B. Elstar, Jonagold...)
1	Schuss	Zitronensaft
150	g	Kristallzucker
100	g	Butter
1	Schuss	Wasser
1	TL	Zimt (gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Spätzlepresse Spätzlehobel Kochtopf Nudelsieb

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Weizenmehl (universal), 1 Prise Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 200 ml Wasser (200-250 ml, nach Bedarf)

Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen zähflüssigen Teig anrühren und solange schlagen, bis er beginnt Blasen zu werfen. Inzwischen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Schritt 2

Den Teig anschließend durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser streichen. Die Spätzle solange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nun mit einem Schöpflöffel portionsweise herausholen und unter fließend, kaltem Wasser kurz abschrecken.

Schritt 3

750 g Äpfel (z.B. Elstar, Jonagold...), 1 Schuss Zitronensaft

Die Äpfel schälen, in gleichmäßig große Würfelchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Schritt 4

150 g Kristallzucker, 100 g Butter

Nun den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und anschließend die Butter darin aufschäumen.

Schritt 5

1 Schuss Wasser

Nun die Apfelstücke und etwas Wasser dazugeben und ein paar Minuten dünsten. Die Äpfel sollen weich werden, aber nicht zerfallen.

Schritt 6

1 TL Zimt (gemahlen)

Zum Schluss die Spätzle untermischen und mit dem Zimt abschmecken.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passen Vanillesauce, Vanilleeis oder geschlagenes Schlagobers besonders gut.
Der Teig sollte zähflüssig sein, damit die Spatzen locker bleiben. Spätzle nach dem Kochen kurz abtropfen lassen und anschließend in Butter schwenken – das verhindert Zusammenkleben und bringt zusätzliches Aroma.
Beim Apfelkompott den Zucker erst sparsam dosieren und nach dem Dünsten abschmecken. Die benötige Zuckermenge kann je nach Apfelsorte stark schwanken.