Steinbuttfilets in Sauerampfersahne
Eine ganz besondere Köstlichkeit ist dieses Rezept für Steinbuttfilets in Sauerampfersahne. Ein richtiger Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 750 | g | Steinbuttfilet |
| 1 | Prise | weißer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Sauerampfer |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 2 | EL | Butter |
| 0.125 | l | Fischfond od. Gemüsebrühe |
| 0.125 | l | trockener Weißwein |
| 200 | g | Schlagobers |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Steinbuttfilets waschen und trockentupfen. Großzügig pfeffern und leicht salzen.
Schritt 2
Den Sauerampfer waschen, trockenschütteln, dann die Stiele abknipsen und die Blättchen in schmale Streifen schneiden.
Schritt 3
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Drei Viertel der Sauerampferstreifen dazugeben und etwa 3 Min. mitdünsten.
Schritt 4
Mit dem Fischfond oder der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen. Den Sud einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
Schritt 5
Die Steinbuttfilets in den heißen, aber nicht mehr kochenden Sud legen und darin etwa 1 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 6
Den Sud wieder kräftig aufkochen. Die Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Die Steinbuttfilets mit der Sauerampfersahne übergießen. Mit den restlichen Sauerampferstreifen bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Auf Serviertellern anrichten und servieren
