Spinatknödel

Name: Spinatknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Blattspinat (TK oder frisch); 1 TL Butter (für die Pfanne); 2 Stk Eier (Größe M); 125 ml Milch; 1 Prise Salz; 350 g Semmelwürfel (oder altes Weißbrot); 2 EL Weizenmehl (glat, W480); 1 Stk Zwiebel (klein); 1 EL Butter (für die braune Butter); 3 EL Parmesan (frisch gerieben)

von Theresa-M, aktualisiert am 22.08.2026

4,5 (11.211 Stimmen)

Spinatknödel sind ein wieder entdecktes Rezept aus alten Tagen. Einfach in der Zubereitung und herrlich im Geschmack.

Zutaten für 2 PortionPortionen

500	g	Blattspinat (TK oder frisch)
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	TL	Butter (für die Pfanne)
350	g	Semmelwürfel (oder altes Weißbrot)
2	Stk	Eier (Größe M)
125	ml	Milch
1	Prise	Salz
2	EL	Weizenmehl (glat, W480)

Zutaten zum Servieren

3	EL	Parmesan (frisch gerieben)
1	EL	Butter (für die braune Butter)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Blattspinat (TK oder frisch)

Für die Spinatknödel zuerst den Spinat auftauen lassen und fein schneiden. Es kann natürlich auch frischer Spinat verwendet werden - diesen zuerst in einem Topf mit Wasser für 30 Sekunden köcheln, dann mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren) und gut ausdrücken. Frisch gegarten Spinat handwarm abkühlen lassen und fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein), 1 TL Butter (für die Pfanne)

Nun die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten, erkalten lassen.

Schritt 3

500 g Blattspinat (TK oder frisch), 1 Stk Zwiebel (klein), 1 TL Butter (für die Pfanne), 350 g Semmelwürfel (oder altes Weißbrot), 2 Stk Eier (Größe M), 125 ml Milch, 1 Prise Salz

Danach die Semmelwürfel mit Ei, Milch, Spinat, Zwiebel und etwas Salz vermischen.

Schritt 4

2 EL Weizenmehl (glat, W480)

Das Mehl in die Knödelmasse einkneten, für 15 Minuten ziehen lassen und danach mit nassen Händen Knödel formen. Ist der Teig zu weich geraten, noch etwas Mehl (oder Semmelbrösel) hinzugeben.

Schritt 5

Anschließend die Knödel in einem großen Topf mit leicht wallendem Salzwasser (das Wasser sollte nicht kochen) einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

3 EL Parmesan (frisch gerieben), 1 EL Butter (für die braune Butter)

Dann die Spinatknödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit brauner Butter (Butter abschmelzen, bis sie braun ist) und geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Beim Schmelzen der Butter kann man klein gehackten Salbei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt erhält man eine köstliche Salbeibutter.
Sehr gut schmeckt zu den Spinatknödeln auch eine warme Käsesauce.
Semmelwürfel kann man fertig getrocknet und gewürfelt kaufen oder man kann Semmeln vom Vortag kleinschneiden und direkt weiterverarbeiten.
Die Spinatknödel können auch im Dampfgarer bei 100° C für 20 Minuten gegart werden.