Spiegeleikuchen mit Mascarpone

Name: Spiegeleikuchen mit Mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 TL Backpulver; 65 g Backzucker; 200 g Butter; 1 EL Butter für die Form; 4 Stk große Eier; 85 g Kristallzucker; 140 g Mehl; 1 EL Mehl für die Form; 1 Prise Salz; 28 g Stärkemehl; 1 Pk Vanillezucker; 3 EL Kristallzucker; 1 Dose Marillenkompott; 50 g Marillenmarmelade; 125 g Mascarpone; 450 ml Milch; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 2 Pk Tortengelee; 100 g Zucker

von hexy235, aktualisiert am 14.08.2026

3,8 (90 Stimmen)

Die perfekte Mehlspeise für den Ostersonntag ist der Spiegeleikuchen mit Mascarpone. Ein Rezept für Augen und Gaumen.

Zutaten für 8 PortionPortionen

200	g	Butter
4	Stk	große Eier
65	g	Backzucker
1	Pk	Vanillezucker
28	g	Stärkemehl
1	TL	abgeriebene Zitronenschale
1	Prise	Salz
140	g	Mehl
85	g	Kristallzucker
1	TL	Backpulver
1	EL	Mehl für die Form
1	EL	Butter für die Form

Zutaten für den Belag

1	Dose	Marillenkompott
450	ml	Milch
1	Pk	Vanillepuddingpulver
3	EL	Kristallzucker
125	g	Mascarpone
50	g	Marillenmarmelade

Zutaten für das Gelee

2	Pk	Tortengelee
100	g	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Ostern Österreich Süßspeisen Marillen

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier trennen. Eiklar aufschlagen und mit dem Kristallzucker steif schlagen. Weiche Butter mit Backzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig schlagen, Dotter nach und nach hinzufügen.

Schritt 2

Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermengen. Schnee und Mehl abwechselnd unter die Buttermasse heben. Eine eckige Form (24x24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben, Teig einfüllen und glatt streichen.

Schritt 3

Das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einschieben und etwa 20-25 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Schritt 4

6 Esslöffel Milch mit dem Puddingpulver vermengen, restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen bis sie kocht, Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Erkalten lassen, danach mit dem Mascarpone aufschlagen.

Schritt 5

Marillenmarmelade auf den Kuchen streichen, danach die Puddingcreme darauf streichen. Marillenkompott in einem Sieb abtropfen lassen, Marillenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Kuchen legen.

Schritt 6

Das Tortengelee mit Zucker und dem Marillensaft nach Packungsanleitung kochen und abgekühlt über den Kuchen gießen.

Tipps zum Rezept

Man kann den Kuchen auch mit Pfirsichen belegen.

Nährwert pro Portion

kcal

570

Fett

32 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

64 g

Autor

hexy235

User

Kommentare

hexy235 am 24.03.2025 um 17:39 Uhr

Man kann diesen Kuchen natürlich auch mit einem Teig aus Schokolade herstellen, schmeckt auch sehr gut.

Auf Kommentar antworten

puersti am 24.03.2025 um 18:59 Uhr

Dieses Rezept für den Spiegeleikuchen mit Mascarpone werde ich gleich speichern. Werde ihn genauso machen, auch mit dem hellen Teig, nur mit dem Zucker gehe ich sparsamer um. Vorallem beim Gelee werde ich auf den Zucker verzichten, da ohnehin ein süßer Marillensaft verwendet wird.