Spargel klassisch

Name: Spargel klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Eier; 12 Stk mittlere Kartoffeln; 1 Prise Salz; 12 Schb Schinken (geräuchert); 2 kg Spargel (grün oder weiß); 1 Prise Zucker; 200 g Butter; 2 Stk Eigelb; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 4 EL Weißwein; 1 EL Zitronensaft

aktualisiert am 24.09.2025

4,5 (747 Stimmen)

Spargel klassisch wird mit Sauce Hollandaise serviert. Dieses Rezept ist für Genießer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	kg	Spargel (grün oder weiß)
12	Schb	Schinken (geräuchert)
12	Stk	mittlere Kartoffeln
4	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	EL	Butter

Zutaten für die Sauce

200	g	Butter
2	Stk	Eigelb
4	EL	Weißwein
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den geschälten Spargel in reichlich heißem Wasser (gewürzt mit Salz, Zucker und Butter) 15 - 20 Minuten bißfest kochen.

Schritt 2

Die Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Die Eier werden hart gekocht.

Schritt 3

Für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist.

Schritt 5

Danach wird die abgekühlte und zerlassene Butter langsam daruntergeschlagen. Nun wird die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Tipps zum Rezept

Den Spargel in 4 Portionen teilen und mit Kartoffeln, Schinken und den halbierten Eiern auf 4 Tellern anrichten.
Hier ein weiteres Rezept einer Sauce Hollandaise.