Spargelsuppe
Spargel ist ein Multitalent in der Küche und dieses Rezept für Spargelsuppe ist ein Hochgenuss. Am Schluss noch mit Muskatnuss verfeinern.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Spargelkochwasser
| 500 | g | Spargel (grün oder weiß) |
| 2 | l | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
Zutaten für die Suppe
| 60 | g | Butter (oder Margarine) |
| 60 | g | Weizenmehl (universal) |
| 800 | ml | Spargelkochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Suppenpulver (selbstgemacht) |
| 200 | ml | Milch (fettarm) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Stärkemehl (optional) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gerieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel putzen, in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker, je nach Dicke des Spargels, ca. 10-14 Minuten knackig weich kochen.
Schritt 2
Den Spargel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und anschließend in kleinere Stücke schneiden (man kann auch Spargelreste vom Vortag für die Suppe verwenden) - einen Teil vom Spargelkochwasser auffangen.
Schritt 3
Dann die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen, klumpenfrei einrühren, mit Spargelkochwasser aufgießen und aufkochen.
Schritt 4
Die Suppe nach Geschmack salzen oder mit selbstgemachten Suppenpulver würzen und für rund 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Anschließend die Milch dazu gießen, noch einmal kurz aufkochen und nachwürzen.
Schritt 6
Sollte die Suppe zu dünn sein, kann sie noch zusätzlich mit Stärkemehl, welches man in den Schlagobers einrührt, angedickt werden. Sonst nur Schlagobers unterrühren und die Spargelstücke in der Suppe erwärmen.
Schritt 7
Zum Schluss die Spargelsuppe mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Grundsätzlich bereitet man die Suppe sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel zu. Weißen Spargel sollte man schälen und das holzige Ende wegschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, da reicht es, 2-3 cm vom Ende abzuschneiden.
- Bemerkt man einen leicht bitteren Geschmack, kann man versuchen, diesen mit etwas Zucker oder Honig zu neutralisieren.
- Frischer Spargel ist das A&O dieser Suppe. Die Stangen sollten nicht braun sein, seidig glänzen und beim Aneinanderreiben quietschen.
- Spargelcremesuppe kann im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden.
Nährwert pro Portion
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