Spargelauflauf

Name: Spargelauflauf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter (weich, für die Form); 800 g Kartoffeln (gekocht, vorwiegend festkochende); 1 Schuss Milch; 1 Prise Salz; 1 TL Salz; 250 g Spargel (weiß); 1 TL Zucker; 2 Stk Eier (Größe M); 100 g Emmentaler (gerieben, oder Bergkäse oder Gouda); 100 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 1 Schuss Weißwein (trocken, optional); 1 TL Butter für die Form; 1 TL Petersilie (gehackt); 3 Stk Rosmarinzweige

von red_starling, aktualisiert am 14.06.2026

4,2 (1.294 Stimmen)

Aufläufe lassen sich immer wunderbar vorbereiten und schmecken großartig. Dieses Rezept für den Spargelauflauf ist hier keine Ausnahme.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Spargel (weiß)
1	Prise	Salz
1	TL	Zucker
1	Schuss	Milch
1	EL	Butter (weich, für die Form)
800	g	Kartoffeln (gekocht, vorwiegend festkochende)
1	TL	Salz

Zutaten für den Guss

2	Stk	Eier (Größe M)
100	ml	Milch
200	ml	Schlagobers
1	Schuss	Weißwein (trocken, optional)
100	g	Emmentaler (gerieben, oder Bergkäse oder Gouda)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten außerdem

1	TL	Butter für die Form
3	Stk	Rosmarinzweige
1	TL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Spargel Auflauf Frühling Kartoffeln Käse Vegetarisch

Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Spargel (weiß), 1 Prise Salz , 1 TL Zucker , 1 Schuss Milch

Für diesen einfachen Spargelauflauf zuerst den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einen Schuss Milch ca. 6-8 Minuten vorgaren.

Schritt 2

250 g Spargel (weiß), 1 EL Butter (weich, für die Form), 1 TL Butter für die Form

Dann den Spargel abgießen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform legen.

Schritt 3

800 g Kartoffeln (gekocht, vorwiegend festkochende), 1 TL Salz

Die bereits gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Form über den Spargel schichten - gut salzen.

Schritt 4

2 Stk Eier (Größe M), 100 ml Milch, 200 ml Schlagobers, 1 Schuss Weißwein (trocken, optional), 100 g Emmentaler (gerieben, oder Bergkäse oder Gouda), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Für den Guss Eier mit Milch, Obers, einem Schuss Weißwein, geriebenen Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.

Schritt 5

3 Stk Rosmarinzweige, 1 TL Petersilie (gehackt)

Anschließend den Guss über die Kartoffelscheiben gießen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Schritt 6

Den fertig gebackenen Auflauf vor dem Servieren mit frischer Rosmarin und Petersilie anrichten.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack des Spargels wunderbar hervor. Einfach den Spargel in der Auflaufform damit beträufeln.
Auch grüner Spargel kann für dieses Rezept verwendet werden. Einfach roh in die Auflaufform geben, da er schneller gar wird.
Je mehr Käse desto besser! Der Käse sollte nach dem Backen leicht bräunlich sein.
Neben Rosmarin und Petersilie passen auch frische Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch zum Spargelauflauf.
Dazu passt eine grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Marinade, Vogerlsalat mit Speck oder auch ein geräucherter Lachs.