Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch

Name: Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Currypulver; 400 g Erdäpfel; 600 ml Gemüsebrühe; 1 EL Ingwer gerieben; 150 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika rot; 0.5 TL Peperoncini; 150 g rote Linsen; 100 g Sellerie; 1 Stk Zwiebel mittelgroß

von sssumsi, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (308 Stimmen)

Passend für die kalte Jahreszeit ist dieses Rezept vom Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel mittelgroß
100	g	Sellerie
150	g	Karotten
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Ingwer gerieben
1	Stk	Paprika rot
150	g	rote Linsen
400	g	Erdäpfel
600	ml	Gemüsebrühe
250	ml	Kokosmilch
1	EL	Currypulver
0.5	TL	Peperoncini
2	EL	Olivenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Eintopf Gemüse Gesund Kochen Österreich Vegetarisch Linsen Hauptspeisen Anfänger Rezepte Kokosmilch

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel, Sellerie und Karotten klein würfeln und in Olivenöl anbraten, die gewürfelte Paprika, den feingehackten Knoblauch und den geriebenen Ingewer dazugeben und kurz anschwitzen.

Schritt 2

Dann die Linsen, Currypulver und Peperoncini dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Die würfelig geschnittenen Erdäpfel und die Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Nährwert pro Portion

kcal

428

Fett

19 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

47 g

Autor

sssumsi

User

Kommentare

Ullis am 07.05.2021 um 05:14 Uhr

Danke für dieses Rezept. Das kann ich mir lecker vorstellen, habe ich zu meinem Ausprobieren Ordner gespeichert. Linsen sind in jeglicher Form mein Favorit!

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