Ribiselkuchen

Name: Ribiselkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 15 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 70 g Butter (weich); 4 Stk Eidotter; 250 g Mehl; 03 ml Milch; 500 g Ribisel; 2 EL Rum; 150 g Zucker; 4 Stk Eiklar; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Zucker

von martha, aktualisiert am 16.08.2026

4,4 (91 Stimmen)

Wer liebt ihn nicht, den Ribiselkuchen mit seiner Schneehaube. Hier das traditionelle Rezept aus der österreichischen Mehlspeisenküche.

Zutaten für 15 PortionPortionen

500	g	Ribisel
4	Stk	Eidotter
2	EL	Rum
150	g	Zucker
70	g	Butter (weich)
250	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
03	ml	Milch

Zutaten für die Schneehaube

4	Stk	Eiklar
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Mehlspeisen Omas Küche Österreich Ribisel Hausmannskost

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Eidotter, Rum und Zucker in einer Rührschüssel aufschlagen und die Butter kurz dazu rühren. Dann das mit Backpulver versiebte Mehl gemeinsam mit der Milch unterheben und den Teig sofort auf ein beschichtetes Blech aufstreichen.

Schritt 2

Die halbe Menge der verlesenen Ribisel auf den Teig streuen und ca. 20 - 25 Minuten bei 170°C (Ober- und Unterhitze) backen.

Schritt 3

Für die Schneehaube die Eiklar mit dem Mixer aufschlagen und mit Vanille- und Staubzucker zu einem sehr festen Schnee ausschlagen. Nun die restlichen Ribisel unterheben und diese Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und noch weitere ca. 15 Minuten jedoch nur bei 150°C backen, bis die Schneehaube eine leichte Farbe angenommen hat.

Tipps zum Rezept

Je nach Belieben kann man auch mehr oder weniger Ribisel für diesen Kuchen verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal

245

Fett

7 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

39 g

Autor

martha

User

Kommentare

martha am 29.01.2019 um 11:57 Uhr

Ich mache diesen Kuchen sowohl aus frischen als auch aus tiefgefrorenen Ribiseln, welche ich aus dem eigenen Garten ernte.

Auf Kommentar antworten

Pesu07 am 07.07.2021 um 15:48 Uhr

Ich habe diesen sehr guten Ribiselkuchen gebacken. Milch habe ich nach Gefühl genommen (da passt die Mengenangabe nicht). Das nächste Mal werde ich statt Rum etwas Zitronensaft nehmen. Einen Teil der Ribiseln habe ich in den Kuchenteig gemischt und nicht auf den Teig gestreut.