Ribiselkuchen mit Schneehaube

Name: Ribiselkuchen mit Schneehaube
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Msp Backpulver; 200 g Butter (weich); 5 Stk Eier (Größe M); 4 EL Milch; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 300 g Weizenmehl (glatt, W480); 200 g Zucker; 5 Stk Eiklar; 350 g Ribisel; 1 TL Zitronensaft; 250 g Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 17.08.2026

4,5 (279 Stimmen)

Ribiselkuchen mit Schneehaube hat Tradition in der Sommerzeit. Ein Mehlspeisen - Rezept für den Nachmittagskaffee im Garten.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

5	Stk	Eier (Größe M)
200	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Butter (weich)
300	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Msp	Backpulver
1	Prise	Salz
4	EL	Milch

Zutaten für die Schneehaube

5	Stk	Eiklar
250	g	Zucker
1	TL	Zitronensaft
350	g	Ribisel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Einfach Österreich Süßspeisen Ribisel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Eier (Größe M), 200 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker 5-7 Minuten sehr hell und schaumig schlagen.

Schritt 2

200 g Butter (weich)

Weiche Butter nach und nach auf niedriger Stufe einrühren.

Schritt 3

300 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Msp Backpulver, 1 Prise Salz, 4 EL Milch

Danach Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und vorsichtig unterheben. Milch nur so weit dazugeben, dass ein cremiger, streichfähiger Teig entsteht.

Schritt 4

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backform (z.B. Springform) streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) rund 15 Minuten vorbacken.

Schritt 5

5 Stk Eiklar, 250 g Zucker

Für die Schneehaube die Eiklar mit einem Mixer anschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist.

Schritt 6

1 TL Zitronensaft, 350 g Ribisel

Nun den Zitronensaft einrühren und die gewaschenen und gut abgetrockneten Ribisel vorsichtig unterheben - mit einem Schneebesen.

Schritt 7

Die Schneehaube auf den noch heißen Kuchenboden geben, locker verstreichen und bei 150 Grad nochmals 15-20 Minuten backen. Die Schneehaube sollte leicht goldbraun werden, innen aber noch weich sein.

Tipps zum Rezept

Sobald das Mehl dazukommt, nicht mehr lange mixen. Sonst verliert der Teig Luft und wird kompakter.
Nasse Ribisel verdünnen den Eischnee. Nach dem Waschen am besten auf Küchenpapier trocknen lassen.
Ribisel nur unterheben und nicht mit dem Mixer einrühren. Mit einem Schneebesen oder einer Teigspatel möglichst behutsam unter den fertigen Schnee ziehen.
Den fertigen Kuchen bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Die Schneehaube kann dabei ein wenig absinken.