Rhabarberkuchen
von Julia-K, aktualisiert am 27.03.2026
Mit diesem Rezept gelingt ein erstklassiger Rhabarberkuchen, dessen Boden aus einer Ölmasse gemacht wird.
© Gutekueche.at
Zutaten für 18 PortionPortionen
| 1 | kg | Rhabarber (rote Sorte) |
| 5 | Stk | Eier |
| 200 | g | Staubzucker |
| 125 | ml | Öl |
| 125 | ml | Wasser |
| 200 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
kg Rhabarber (rote Sorte)
Für diesen saftigen und leicht säuerlichen Rhabarberkuchen zuerst den Rhabarber waschen, die Endstücke abschneiden, nach Bedarf schälen (bei jungen, roten Stangen oft nicht nötig) und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 2
5
Stk Eier,
200
g Staubzucker,
125
ml Öl,
125
ml Wasser,
200
g Weizenmehl (glatt),
1
Pk Backpulver,
1
Pk Vanillezucker
Die Eier trennen. Eidotter, Zucker, Öl und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren (ca. 3-5 Minuten). Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver und Vanillezucker vermischen und abwechselnd den Eischnee und das Mehl unterheben.
Schritt 3
1
kg Rhabarber (rote Sorte)
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber streuen und bei 160°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. backen, bis er goldbraun ist.
Schritt 4
Den Kuchen am besten lauwarm servieren.
Tipps zum Rezept
- Für weniger Säure kann Rhabarber vorher mit etwas Zucker bestreut werden. Dann noch 15 Min. ziehen lassen.
- Verfeinerungen wären zB knusprige Streusel: 100 g Mehl + 50 g Butter + 50 g Zucker verkneten und über den Rhabarber streuen oder vor dem Backen mit Mandelplättchen bestreuen.
- Hier mehr über Rhabarber, sauer und doch so gut
Nährwert pro Portion
kcal
171
Fett
8 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
21 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Katerchen
Ein Rhabarberkuchen schmeckt mir immer sehr gut, ich gebe aber wesentlich mehr Rhabarber dazu als auf dem Foto ersichtlich ist.
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Katerchen
Ich liebe säuerlich schmeckende Kuchen wie diesen Rhabarberkuchen. Dazu noch eine Portion Schlagobers auf den Teller, mit einem Hauch Zimt bestreut.
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DIELiz
gestern habe ich diesen Rhabarberkuchen wieder einmal gebacken. Ein paar Erdbeeren wurden gleich mitverteilt. Ich mag dierses Rezept gerne
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Kanguruh1
Dieser Kuchen schmeckt wunderbar süß-sauer! Ich liebe die leicht herbe Geschmacksnote von Rhabarber in Kombination mit süßem, flaumigen Kuchenteig!
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Hasenkind1912
Der Kuchen ist super saftig. Wir haben so viel Rhabarber im Garten, dass ich immer welchen frisch einfriere und somit gibt es auch im Herbst oft noch einmal Rhabarberkuchen. Ob frischer oder eingefroren Rhabarber, das tut dem Kuchen keinen Abbruch. Durch das Oel im Teig bleibt der Kuchen auch lange saftig. Danke für das tolle Rezept.
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Limone
Im Rezept steht extra Rhabarber rot. Gibt es auch einen Rhabarber der nur rot ist? Mein gekaufter ist immer nur ein kleines Stück rot, das aber beim schälen fast weg geht. Es bleibt immer nur ein grüner Rhabarber übrig.
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alpenkoch
hallo liebe Limone, gucke dich mal nach Blut-Rhabarber um. Das bissi rot am Stielende ist auch bei grünem Rhabarber normal. Blutrhabarber ist durchgefärbt
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GuteKueche-Admin
Es gibt rote und grüne Rhabarbersorten, die Roten sind meist milder.
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Millavanilla
Rhabarberkuchen ist der einzige Kuchen, den ich zu Hause nicht machen brauche, da er überhaupt niemanden schmeckt.
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alexandra_p
Der erste Rhabarber wurde geerntet und daher wird heute dieser Kuchen gebacken. Ich liebe Ölmassen, weil die Kuchen dann immer so schön saftig sind. Ich werde etwas weniger Rhabarber nehmen, da mir ein Kilogramm ein bisschen zu viel ist.
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MaryLou
Ich freue mich schon auf den ersten Rhabarber im Garten, da wird als erstes dieser Kuchen gebacken und meiner Familie serviert.
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Silviatempelmayr
Ist das nicht ein bischen viel Rhabarber. Schmeckt doch etwas sauer mit soviel Rhabarber, aber ist sehr gesund.
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sssumsi
habe heuer rhabarber gepflanzt und hoffe, dass ich nächstes jahr schon ernten kann. mag rhabarber in allen variationen.
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