Petersfischfilet in Tomatensauce
Petersfischfilet in Tomatensauce mit Bandnudeln und Spargel ist ein geschmackvolles Frühjahrsrezept aus Süditalien.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 200 | g | Petersfisch (Filet, TK) |
| 3 | EL | Weizenmehl (Typ 550) |
| 250 | g | Frittieröl (frisch) |
| 60 | g | Bandnudeln (getrocknet) |
| 2 | Stk | Kapern |
| 4 | Stk | Oliven (schwarze, entkernte) |
| 40 | g | Selchfleisch (durchwachsen) |
| 5 | g | Gemüsesuppe (Kraftbouillon) |
| 2 | EL | Kräutermix (Italien, TK oder getrocknet) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 60 | g | Rotwein (vollmundig) |
| 4 | EL | Olivenöl (extra vergine) |
| 1 | Stk | Peperoni (rot, lang, mittelscharf, frisch) |
| 200 | g | Tomaten |
| 20 | g | Knoblauchzehen (frisch) |
| 40 | g | Zwiebelchen (kleine, rote) |
| 6 | Stg | Spargel (grün, frisch) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 70 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Den Petersfisch anfangs auftauen und gut abtrocknen und in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Die Stücke im Weizenmehl wenden und bereithalten.
Schritt 2
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Bei gut der Hälfte der gewaschenen Tomaten, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Bei der anderen Hälfte die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.
Schritt 3
Danach eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 2 EL vom Olivenöl dazu geben und heiß werden lassen. Zuerst die die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten bis die Zwiebeln gut glasig sind. Dann die ungehäuteten Tomaten und die Peperoni zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. 3 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen. In einen Blender geben und bei höchster Drehzahl in 1 Minuten fein pürieren. Das Püree in einen Kochtopf geben. Den Blender mit dem restlichen Rotwein ausspülen und das Gemisch zusammen mit Tomatenmark, Kräutermix und der Gemüsesuppe zum Püree geben. Bei geringer Hitze mit Deckel zur Sauce köcheln.
Schritt 4
Die Pfanne reinigen, wieder mit 2 EL vom Olivenöl erhitzen und das Selchfleisch braten bis es duftet. Mit dem Öl in die Sauce geben. Die Pfanne NICHT reinigen. Die Oliven längs halbieren und zusammen mit den Kapern und den Tomatenwürfeln unter die Sauce mischen. Hitze auf minimal stellen.
Schritt 5
Zwischenzeitlich in einem Kochtopf die Bandnudeln in reichlich, leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Den gewaschenen und geschälten Spargel im Sieb darüber 5 Minuten al dente dämpfen.
Schritt 6
Das Frittieröl nun in die Pfanne geben und auf 180 Grad erhitzen. Die bemehlten Fischstücke in 2 Portionen beidseitig hellbraun frittieren.
Schritt 7
Ca. ¾ der Sauce in eine Servierschale gießen, Fischstücke und die abgeseihten Nudeln dazu platzieren mit der restlichen Sauce beträufeln. Mit den Spargeln garnieren, gut warm servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Ein Frühjahrsrezept aus Süditalien mit Oliven und Kapern.
Nährwert pro Portion
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