Paprika-Erdäpfel-Gulasch

Name: Paprika-Erdäpfel-Gulasch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 170 g Austernpilze; 1 kg Erdäpfel, speckig; 550 ml Gemüsesuppe; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 EL Majoran, frisch; 0.666 Stk Melanzani; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika, grün; 1 Stk Paprika, grün; 1 Stk Paprika, rot; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 Stk Zucchini

von Martin-Q, aktualisiert am 27.12.2024

4,4 (397 Stimmen)

Vegan geht ganz einfach mit dem Rezept für Paprika-Erdäpfel-Gulasch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Erdäpfel, speckig
550	ml	Gemüsesuppe
1	Bund	Lauchzwiebeln
170	g	Austernpilze
1	Stk	Zucchini
0.666	Stk	Melanzani
1	Stk	Paprika, grün
1	Stk	Paprika, grün
1	Stk	Paprika, rot
3	EL	Olivenöl
3	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
1	EL	Majoran, frisch
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Erdäpfel schälen und vierteln, dann in einem hohen Topfen in der Hälfte des Öls anbraten. Mit Paprika bestauben und etwas angeschwitzt mit Suppe ablöschen. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit Paprika, Austernpilze, Lauchzwiebeln, Melanzani und Zucchini in grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

Anschließend Paprika in restlichem Öl in einer beschichteten Pfanne etwa 2 Minuten braten, restliches Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Nun eine Handvoll Erdäpfel zerstampfen und alle Zutaten mit einander vermengen. Noch einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.