Österreichischer Apfelstrudel

Name: Österreichischer Apfelstrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 1 TL Essig; 1 Prise Salz; 1 TL Sonnenblumenöl; 125 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (glatt oder universal); 4 Stk Äpfel (säuerlich); 100 g Butter (für die Pfanne); 60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen); 100 g Kristallzucker; 50 g Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingelegt); 80 g Semmelbrösel; 50 g Walnüsse (gerieben); 1 TL Zimt (Menge nach Belieben); 1 Stk Zitrone (den Saft davon)

von Miriam-S, aktualisiert am 08.06.2026

4,6 (4.781 Stimmen)

Der österreichische Apfelstrudel ist eine Spezialität, die Dank diesem Rezept nicht mehr nur von Großmüttern fertig gebracht wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Strudelteig

250	g	Weizenmehl (glatt oder universal)
1	TL	Sonnenblumenöl
1	TL	Essig
1	Stk	Ei (Größe M)
1	Prise	Salz
125	ml	Wasser (lauwarm)

Zutaten für die Apfel-Füllung

100	g	Butter (für die Pfanne)
80	g	Semmelbrösel
50	g	Walnüsse (gerieben)
4	Stk	Äpfel (säuerlich)
1	Stk	Zitrone (den Saft davon)
50	g	Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingelegt)
100	g	Kristallzucker
1	TL	Zimt (Menge nach Belieben)
60	g	Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Apfel Backen Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Vegetarisch Hauptspeisen Wien

Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Sieb Baumwolltuch

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt oder universal), 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Essig, 1 Stk Ei (Größe M), 1 Prise Salz, 125 ml Wasser (lauwarm)

Für den Strudelteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, Öl, Essig, Salz, Ei und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren und mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einen glatten Teig verkneten (bis sich der Teig vom Schüsselrand löst).

Schritt 2

Anschließend den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen, mit ein paar Tropfen Öl einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

100 g Butter (für die Pfanne), 80 g Semmelbrösel, 50 g Walnüsse (gerieben)

Für die Apfel-Füllung die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel sowie die fein, geriebenen Nüsse darin langsam, hellbraun rösten.

Schritt 4

4 Stk Äpfel (säuerlich), 1 Stk Zitrone (den Saft davon), 50 g Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingelegt), 100 g Kristallzucker, 1 TL Zimt (Menge nach Belieben)

Danach die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden oder hobeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit den eingelegten Rosinen, Zucker und gemahlenen Zimt vermischen.

Schritt 5

Danach ein großes Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten, dünn mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig in die Mitte legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen und mit Hilfe der Handrücken vorsichtig zu einen Rechteck ausziehen, bis er hauchdünn und durchsichtig ist. Die dickeren Ränder wegschneiden.

Schritt 6

60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)

Die Teigoberfläche mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.

Schritt 7

Nun den ausgezogenen Strudelteig vom unteren Rand, bis zur Hälfte mit der Brösel-Nuss-Mischung bestreuen und darüber mit der Apfelmischung belegen.

Schritt 8

Dann die Teigränder einschlagen und den Strudelteig mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen - dabei den Teig immer wieder ein wenig mit den Händen andrücken.

Schritt 9

60 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)

Zum Schluss den eingerollten Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit der restlichen, geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft für rund 30-40 Minuten goldbraun backen.

Schritt 10

Den fertig gebackenen Apfelstrudel ein wenig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Die Rosinen und Nüsse kann man natürlich auch weglassen.
Der Apfelstrudel kann als süße Haupspeise bzw. Süßspeise oder als Dessert mit Vanille-Eis oder Vanillesauce serviert werden.
Anstelle von Strudelteig kann auch einen Mürb- oder Blätterteig verwendet werden.
Den Strudelteig mit Hilfe des Baumwolltuches einrollen, so entsteht eine schöner Strudel. Beim Einrollen kann entweder nur von einer Seite her eingerollt werden oder auch von zwei Seiten, je nach Belieben. Die sogenannte Teignaht ist dann oben ersichtich und kann auch so gebacken werden.