Kartoffelstrudel

Name: Kartoffelstrudel
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Strudelteig; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Prise Muskat (gemahlen); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 50 g Schinken (oder Speck); 3 EL Butter (geschmolzen)

aktualisiert am 30.03.2026

4,5 (1.499 Stimmen)

Dieser Kartoffelstrudel ist die perfekte Kombination aus bodenständiger Hausmannskost und feiner Backkunst. Ein Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250

Strudelteig

Zutaten für die Strudel-Füllung

500	g	Kartoffeln (mehligkochend)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskat (gemahlen)
200	g	Sauerrahm
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
50	g	Schinken (oder Speck)

Zutaten zum Bestreichen

Butter (geschmolzen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Kartoffeln Omas Küche Österreich Hauptspeisen Kinder-und-Jugendliche

Küchenutensilien

Backblech Kochtopf

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kartoffeln (mehligkochend)

Für den Kartoffelstrudel zuerst die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser für rund 20-25 Minuten weich kochen und schälen.

Schritt 2

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskat (gemahlen)

Dann die ausgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben oder kleine Würfeln schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und gut vermischen.

Schritt 3

200 g Sauerrahm

Nun die Kartoffeln mit dem Sauerrahm vermengen und nochmals kurz umrühren.

Schritt 4

0.5 Bund Petersilie (frisch), 50 g Schinken (oder Speck)

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden.

Schritt 5

Anschließend die Petersilie, mit dem Schinken unter die Kartoffelmasse mischen und für rund 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

250 g Strudelteig, 3 EL Butter (geschmolzen)

Den Strudelteig auf einem feuchten Tuch ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, die Kartoffelmasse darüber verteilen, die Seiten einschlagen und mit Hilfe des Tuches den Strudelteig wieder einrollen.

Schritt 7

3 EL Butter (geschmolzen)

Den Strudel, mit der Verschlussseite nach unten, auf das eingefettete (oder mit Backpapier ausgelegten) Backblech legen und den Strudel mit der zerlassenen Butter bestreichen.

Schritt 8

Im vorgeheiztem Backrohr ca. 15-20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Ein Kartoffelstrudel passt wunderbar zu grünem Salat, Sauerrahmdip, Kräutersauce, Knoblauchdip oder einem Rahmgemüse.
Optional kann der Strudel oben leicht eingeritzt oder eingestochen werden, damit beim Backen etwas Dampf entweichen kann. Das verhindert, dass er aufplatzt.
Optional kann man in die Kartoffelmasse auch noch ein wenig geriebenen Käse (z.B. Emmentaler oder Gauda) hinzufügen.
Einen besonders dick gefüllter Strudel, kann bis zu 35 Minuten brauchen. Der Strudel ist fertig, wenn er außen goldgelb und knusprig ist.
Reste können wunderbar aufgewärmt werden. Einfach im Ofen bei 150 °C kurz aufbacken – so wird der Teig wieder knusprig.

Nährwert pro Portion

kcal

436

Fett

17 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

59 g

Kommentare

Zwiebel am 29.08.2018 um 16:53 Uhr

Ich mag Strudel und ich mag Kartoffel, deshalb ist das sicher ein gutes Rezept für mich. Ich verwende aber lieber Backpapier, da das Einfetten mit Butter nie so richtig funktioniert, wenn ich backe.

Auf Kommentar antworten

Schweinsbraten am 02.11.2016 um 14:48 Uhr

ein schönes Rezept, weicht deutlich von den mir bekannten ab, werde ich aber demnächst ausprobieren. was ich aber jedenfalls empfehlen würde, das Blech nicht mit Butter sondern mit Schweineschmalz bestreichen...