Klassischer Erdäpfelstrudel
Ein Strudel passt einfach immer und wird auch von jedem gemocht. Dieses Rezept für Klassischer Erdäpfelstrudel bietet für jeden Geschmack etwas.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten Für den Strudelteig
| 150 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 80 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 | TL | Apfelessig |
| 0.5 | TL | Salz |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Öl (zum Bestreichen) |
Zutaten für die Fülle
| 600 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 50 | g | Frühstücksspeck |
| 0.5 | Bund | Petersilie (glatt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | EL | Milch |
| 1 | Stk | Eidotter (versprudelt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Strudelteig: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das lauwarme Wasser mit dem Salz verrühren, Essig und Öl zugeben und die Mischung zum Mehl gießen.
Schritt 2
Diese Masse zu einem Teig kneten. Wenn er sich vom Schüsselrand löst, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten bis, er geschmeidig ist. Dann eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Für die Fülle: Die Kartoffeln schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für rund 25 Minuten bissfest kochen, dann abseihen. Die Hälfte der gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken. Den Dotter versprudeln und den Kartoffeln unterrühren.
Schritt 4
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Frühstücksspeck würfeln und in einer heißen Pfanne (ohne Fett) auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie zufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung zu den gepressten Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.
Schritt 5
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die restlichen Kartoffelwürfel rundherum darin anbraten, bis sie eine schöne Farbe und Kruste haben. Die Würfel unter die Kartoffelmasse mischen.
Schritt 6
Fertigstellen: Zum Ausziehen des Strudelteigs ein Tuch mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel in die Mitte legen und zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit beiden Händen unter den Teig greifen und ihn von der Mitte nach außen über die Handrücken ziehen.
Schritt 7
Die Kartoffelmasse auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen und dabei rundum einen Rand lassen. Den Strudel zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein geöltes Backblech legen.
Schritt 8
Den Dotter mit der Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.
Schritt 9
Den Kartoffelstrudel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° C, Heißluft 30 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Den fertigen Strudel in dicke Scheiben schneiden und als Hauptspeise mit Knoblauchsauce oder als Beilage zu Fleisch- und Geflügelgerichten mit Sauce reichen.
- Der Strudel kann auch ohne Speck zubereitet werden.
- Weiters kann man die Kartoffeln auch nur in Würfel zur Fülle geben ohne sie zu zerstampfen.
Nährwert pro Portion
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