Gemüsestrudel
Eine Gemüsestrudel kann als Vor- oder Hauptspeise angeboten werden und ist ein sehr beliebtes vegetarisches Rezept.
Zutaten für 10 PortionPortionen
| 250 | g | Strudelteig (nach Grundrezept) |
Zutaten für die Füllung
| 700 | g | Gemüse (verschiedenes) |
| 2 | l | Wasser |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 3 | Stk | Eidotter |
| 1 | Stk | Knoblauch (gepresst) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat |
| 3 | Stk | Eiklar |
Zutaten zum Bestreichen
| 50 | g | Butter (zerlassen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
85 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für einen Gemüsestrudel kann verschiedenes Gemüse verwendet werden z.B.: Brokkoli, Karfiol, Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, grüne Bohnen und Pilze.
Schritt 2
Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zucchini in Stäbchen schneiden. Grüne Bohnen halbieren.
Schritt 3
Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen und leicht ausdrücken.
Schritt 4
Ein Drittel der Gemüsemenge passieren und mit soviel Gemüsesud vermengen, dass es eine sämige Sauce wird, dann beiseite stellen, warm halten!
Schritt 5
Das restliche Gemüse (zweidrittel) mit Sauerrahm, Eidottern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Schritt 6
Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Den Strudelteig ausrollen und dünn mit dem Handrücken ausziehen. Die Gemüsefülle fingerhoch auftragen. Den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Schritt 7
Den Strudel auf Tellern anrichten und mit der Gemüsesauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Teig kann mit diesem Rezept einfach selbst zubereitet werden: Strudelteig
- Bei diesem Rezept kann Karfiol, Karotten und vieles mehr hinzugefügt werden, beliebiges Gemüse und nach Saison schmeckt am Besten.
Nährwert pro Portion
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