Schneller Strudelteig

Name: Schneller Strudelteig
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig; 30 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; 125 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (glatt oder universal)

von Theresa-M, aktualisiert am 11.08.2026

4,5 (4.838 Stimmen)

Mit diesem Rezept gelingt im Handumdrehen ein perfekter, schneller Strudelteig, der absolut köstlich schmeckt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Weizenmehl (glatt oder universal)
125	ml	Wasser (lauwarm)
1	Prise	Salz
30	ml	Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
1	Schuss	Essig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Backen Einfach Grundrezepte Österreich Grundteig

Küchenutensilien

Nudelwalker

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt oder universal), 125 ml Wasser (lauwarm), 1 Prise Salz, 30 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Für den selbstgemachten Strudelteig das Mehl mit dem Wasser, Salz, einem Schuss Essig und Öl in einer Rührschüssel vermischen, dann kräftig mit der Küchenmaschine kneten (4 - 6 Minuten). Ist der Teig zu flüssig mehr Mehl hinzufügen, ist er zu trocken mehr Wasser hinzugeben.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie einwickeln und für rund 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

Anschließend ein Küchentuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Mehl bestäuben, den Strudelteig rauflegen, ebenfalls mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen.

Schritt 4

Wenn der Teig schon recht dünn ausgerollt ist, wird er zuerst über die Handrücken und danach direkt auf der Arbeitsfläche an den Rändern hauch dünn ausgezogen.

Schritt 5

Zum Schluss die Teigoberfläche mit flüssiger Butter bestreichen und nach Belieben belegen und aufrollen bzw. einrollen.

Tipps zum Rezept

Für einen sehr elastischen Strudelteig empfiehlt sich Weizenmehl Type W480 (=glatt) oder W700.
Den fertigen Teig erkennt man, wenn die Oberfläche glatt und glänzend ist, wenn man ihn eindrückt, federt er leicht zurück, er klebt nicht mehr an den Fingern und man kann den Teig dünn auseinanderziehen, ohne dass er sofort reißt.
Der Teig kann schon am Vortag zubereitet werden, er hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Den Teig vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen. Außerdem kann der Strudelteig auch eingefroren werden.
Wichtig: Den Backofen immer gut vorheizen, sonst wird der Teig zäh statt knusprig. Backdauer: ca. 35–45 Minuten (je nach Ofen und Größe des Strudels), Ober-/Unterhitze: 180–200 °C, Heißluft: 170–180 °C.
Strudelteig kann unterschiedlich gefüllt werden: z.B. Österreichischer Apfelstrudel, Feta-Spinat Strudel

Nährwert pro Portion

kcal

280

Fett

7 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

45 g

Autor

Theresa-M

Food-Redakteur:in

Kommentare

johuna am 28.08.2020 um 09:52 Uhr

So einen Strudelteig hat immer meine Mutti gemacht. Leider bekomme ich ihn nie soooo dünn hin. Aber ich werde es noch einmal versuchen und mich bemühen, diese "Dünne" zu erreichen. Danke für das Rezept!

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Maarja am 15.11.2022 um 15:30 Uhr

Was mir jetzt aufgefallen ist, ist das angefeuchtete Tuch, auf das der Strudelteig kommt. Das finde ich komisch, klebt der Teig da nicht fest?

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Geloschter_User am 03.02.2024 um 10:14 Uhr

Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!

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Katerchen am 07.10.2025 um 12:05 Uhr

Ich werde mal den Typ mit dem nassen Küchentuch probieren. Bei mir sieht manchmal der Strudelteig , wenn er ausgezogen ist, wie ein Emmentaler Käse aus, mit den vielen Löchern.

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Pesu07 am 02.02.2024 um 05:43 Uhr

Da ich mir bei vielen Rezepten nur mehr die Zuatenliste durchlesen, ist mir das "angefeuchtete" Tuch gar nicht aufgefallen. Aber ich mache das nie, denn ich hätte Bedenken, dass der Teig festklebt. Werde das sicher nicht machen.

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hexy235 am 03.06.2019 um 19:11 Uhr

Das ist ein gutes Rezept, der Teig lässt sich sehr leicht ziehen. Ich streife vorher immer alle Ringe ab, denn sonst könnte dort der Teig reißen.

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Pesu07 am 30.06.2021 um 18:48 Uhr

Mit dem richtigen Strudelteig gelingt ein richtig guter Strudel. Ein Strudel kann grundsätzlich mit allem gefüllt werden, was schmeckt - eignet sich auch als Reste-Verwertung.

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