Montafoner Hirschrücken

Name: Montafoner Hirschrücken
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 2 EL Fett; 1600 g Hirschrücken; 1 Prise Pfeffer; 150 g Pilze; 1 Prise Salz; 200 g Speckwürfel

aktualisiert am 05.05.2024

4,2 (20 Stimmen)

Hirschrücken nach Montafoner Art schmeckt einfach köstlich. Wer zartes Hirschfleisch mag, wird dieses Rezept definitiv mögen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1600	g	Hirschrücken
200	g	Speckwürfel
2	EL	Fett
150	g	Pilze
30	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Braten Herbst Österreich Pilze Hauptspeisen Hausmannskost Vorarlberg Speck

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen, trocknen und sauber parieren. Die Pilze trocken putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Nun die Butter in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen und den Rücken etwa 15 Minuten zum gewünschten Garpunkt braten. Inzwischen das Backrohr auf 110 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Den Speck mit den Pilzen in Fett in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, rund um das Fleisch legen und 20 Minuten im Backrohr fertig garen.